2015-2016学年鲁科版选修5醛和酮糖类（第1课时）课件（51张）.ppt

（二）糖的分类及相互转化 （2~10） （ 10） 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） （依据：能否水解以及水解产物的多少） 糖类 ：不能水解为更小糖分子的糖类。 单糖 低聚糖 ：1mol糖能水解成2~10mol单糖的糖类。 多糖 如：葡萄糖、果糖 ：1mol糖能水解成n mol(n 10)单糖的糖类。 如：蔗糖、麦芽糖 如：淀粉、纤维素 （三）重要的单糖——葡萄糖和果糖 1、葡萄糖： 2、果糖： OH H OH H OH O H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 分子式：C6H12O6 分子式：C6H12O6 ；最简式：CH2O；注意:最简式与甲醛、乙酸、甲酸甲酯相同。 从结构上看，葡萄糖和果糖可能具有怎样的化学性质？ 互为同分异构体 OH H OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H 属于多羟基酮 HO －CH2－（CHOH）4－CHO 由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质有那些？ 醇的化学性质 醛的化学性质 取代反应 消去反应 氧化反应 加成反应 观察·思考 酯化反应 （四）葡萄糖的化学性质 1、氧化反应 a、银镜反应 b、与新制Cu（OH）2反应 实验视频 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O ——醛基易被氧化为羧基 现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。 2、加成反应 ——与 H2 加成 催化剂 (己六醇) CH2OH(CHOH)4—C—H O + CH2OH(CHOH)4CH2OH H—H H2 5 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O 5 CH3COOH 浓H2SO4 （CHOH）4 + CHO CH2OH 3、取代反应 （重点——酯化反应） 五乙酸葡萄糖酯 葡萄糖还能发生哪些取代反应？ C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 思考： 人生病不能正常饮食时， 医生一般会给病人注射葡萄糖水溶液， 这是为什么呢？ 4、生理氧化 —— 人体能量的主要来源 △H = - 2804 kJ·mol-1 5、发酵成醇 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O 　　　　nC6H12O6 催化剂 （6）葡萄糖的工业制法 (7) 葡萄糖的用途 制药、制镜、制糖果、制酒工业 多识一点 1、自然界中甜度最大的单糖是果糖 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 O OH OH OH OH OH b、结构式 a、分子式： C6H12O6 （与葡萄糖互为同分异构体） 多羟基酮 c、存在于蜂蜜、水果中。代谢不需胰岛素的调 节，对糖尿病患者无害。 其它单糖——核糖和脱氧核糖（课本76页） （七）最简单的低聚糖——二糖 1、二糖又叫双糖，1mol二糖水解时能 生成2mol单糖 2、常见的二糖有蔗糖、麦芽糖 3、蔗糖、麦芽糖的化学式均为：C12H22O11 演示对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构体 演示对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) → → 小结 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 是否含醛基 水解方程式 重要用途 二者关系 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 不含醛基 含醛基 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 葡萄糖 可做甜味食物 可做甜味食物 互为同分异构体 催化剂 催化剂 多糖：淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉