揭秘“野”“菜”.docVIP

揭秘“野”“菜” 　　近期，市场上频频出现冠以“野茶”或“菜茶”之名的茶叶产品，而且价格不菲，诸多茶客在好奇、跟风等心理作用下，大有追逐“野”“菜”之势。在这愈演愈烈的热潮背后，有很多的问题值得我们思考，譬如，何谓野茶、菜茶，如何辨别，其品质如何，它们为何能卖得高价， 　　带着这些疑问，我们走访了用野生菜茶制成的金骏眉产地武夷山以及当地的茶学专家，也寻访了以野生大叶种茶树扬名的云南茶山，最终识得“野”“菜”之名、分得“野”“菜”之辨、解得“野”“菜”之辩。 　　 　　“野”“菜”之名 　　 　　追求绿色和环保，市面上又掀起了野生茶热，究竟何谓野生茶?而伴随着野茶的说法，还出现一个让人较为迷惑的名称――“菜茶”，有的商家直接把产品冠以“野生菜茶”之名，让人惑上加惑。 　　要了解野茶、菜茶的市场，首先必须明确野茶和菜茶的概念。这两个称法到底从何而来?关于这个问题，久居武夷山的茶叶专家们最有发言权。 　　 　　菜茶是一种品种名 　　一个温暖的春日午后，记者在岩上茶业研究所拜访了岩茶专家刘国英。他是武夷山市岩上茶业研究所所长，同时也是武夷山市茶业同业公会会长，他在长期的岩茶生产和销售工作中积攒了丰富的理论知识和实践经验。当记者向其讨教菜茶的问题时，刘国英的解释很是专业：“菜茶是武夷山有性群体品种的总称，做成的岩茶叫做奇种。菜茶是一品种名。”接着，刘国英进一步对他提出的专业术语作了解释：所谓有性系品种，就是把茶种子播撒在地里，然后长成茶树。因为每一粒种子都是由不同的茶树花粉受精而成，因而基因也各不相同，所以长成的茶树就很容易出现变异，这些变异后的品种有些会成为比较好的茶树品种而传承下来，有些则被淘汰；无性系的茶树则是通过茶树扦插等方法繁殖而成的。只有优良的茶树品种才会用来扦插繁殖，比如肉桂、水仙、铁观音等都属此类。换句话说，无性系繁殖的茶树后代就是其母体的克隆。当武夷山的六棵母体大红袍停止采摘后，也是利用扦插的技术得以保留了母体茶树的优良品质。 　　对于菜茶的定义，武夷山市清风茶业有限公司总经理黄勇在刘国英讲解的基础上稍作了补充：“菜茶其实就是广泛被大家饮用的茶，它数量多，商品化程度也高。跟菜茶区别最大的是名丛，市面上常见的商品茶多用名丛和菜茶拼配，质量稳定且有一定产量。” 　　为了深入了解菜茶，记者准备到桐木关走一趟，那里有用菜茶制成的红茶。桐木关位于武夷山自然保护区中心地带，是正山小种红茶的原产地。果然，在这里记者听到了一些不同的说法，桐木关的茶商们多认为菜茶是优良的正山小种红茶品种。 　　骏德茶业副总经理梁天雄还告诉记者，古时候因为交通不畅，桐木关人只能通过播撒种子的方法繁育茶树，直到现在，桐木关人还保持着和祖先们相同的种茶方法。所以桐木关所有的茶树基本都是有性系的菜茶，因此个体差异很大，对制茶工艺要求更高。 　　福建省武夷山市桐木茶叶有限公司副总经理傅登亮说：“桐木关90％以上的茶树都是菜茶，它们很容易变种。菜茶很适合做红茶，却达不到岩茶口感的要求，香度不够；菜茶突出的特点是水的甜度和耐泡度都比较好。武夷山的茶商一般会选择用正山的菜茶拼配，已达到提升岩茶口感的要求。正山菜茶这方面的作用是其他的茶无法代替的。” 　　 　　野茶分两类，野生或栽培 　　既然菜茶是一品种名，那么，何谓野茶? 　　岩上茶业研究所所长刘国英将野茶分为两类：第一类是种子在自然状态下生长而成的茶树，无人看管，也没有使用人工肥料；第二类茶树最初是人工种植，由于某些原因后来遭荒弃，也只有那种荒弃时间比较长(一般要在10年以上)的茶树才能称之为“野茶树” 　　骏德茶业副总经理梁天雄则认为“真正的野茶又苦又涩，是不能喝的。现在所谓的野茶只能算是‘家茶野养’。”他们的这种说法和云南地区野生茶的定义不谋而合。 　　云南的野茶分两类。分别称为“野生型野生茶”和“栽培型野生茶”。 　　据《经典普洱》记载：野生型野生茶多为乔木，属于自然生产。目前野生茶数量非常稀少，其树姿高挺，树高大多达3米以上。野生茶茶叶因种生而容易变异，在同一茶种中，常有多达四五种的变异茶种，其嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级，芽叶长5厘米～8厘米，成叶长可达10厘米～20厘米。因野生型野生茶叶片革质肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色，主副叶脉粗壮而明显，茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为“苦茶”。苦茶容易导致腹泻，并不适合饮用。因此野生型茶种能适合做茶品的较少。 　　而栽培型野生茶以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5米～3米。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异较少，在同一茶区中，约有二三种变异茶种，其嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开之三级，芽3厘米～5厘米，成叶长