学做几道拿手菜要点.doc

学做几道拿手菜.奉献給你的家人吃! 糖醋小炸弹鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精　　【做法】　　1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦 3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀　5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.小贴士鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看.　炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开　　糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.红烧鱼的做法　　鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。【做法】1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。2、香葱切寸段备用。3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。4、干辣椒用剪子剪开备用。5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二