餐饮管理方案,餐饮会所经营管理方案,餐饮连锁经营管理方案,餐饮经营管理方案.docxVIP

餐饮管理方案,餐饮会所经营管理方案,餐饮连锁经营管理方案,餐饮经营管理方案 来源： HYPERLINK /jiudiancanyinguanlifangan/ 酒店餐饮管理方案 部门管理、财务管理、客房管理、前厅管理、厨房管理、经营策略、营销策划、员工管理、新店筹备等餐饮管理知识. 怎么经营餐饮店? 一、存货管理 注意保证库存量， 既不至于客户点菜时急忙采购，又不至于原料时间放长了不新 鲜或过期。 二、应收账款管理 餐饮店大客户一般都会签单。及时催收货款，又保证客源，相当重要。 三、卫生管理 餐饮业，最重要的就是饮食卫生。 餐饮场所要及时清理，保持清洁卫生 将相关许可证挂在正墙显眼位置 注重员工的培训。对员工着装、头发、上菜程序等尽量标准化。如有的员工留着 长长的黑指甲，送菜时，将手伸到盘里，实在让人恶心。 四、服务管理 员工服务态度很重要。以客户为上帝，急客户所急，除了菜肴的美味外，帮助解 决客户其他方面的小问题，客户就愿意过来了。 餐饮管理方案【餐饮店如何管理】 2011-04-22 15:54:07 来源：互联网 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时 代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为 前期的餐饮市场供不应求， 而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场， 以及消费者消费理 念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管 理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应 从以下几个方面来进行。 一、 市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因 为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导， 所以在餐位数确定后， 在餐饮经营 之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。 1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的 口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。 2 就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商 务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。 3 就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是 否有利于消费者方便用餐。 4 就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其 是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件， 分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。 二、 经营场所的布置 确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下 述工作的内容： 1 厨房的设备配置与餐位的配比; 2 厨房菜系与楼面服务的配合工作; 3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合; 4 客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置; 5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置; 6 卫生防疫设施，设备的配置; 7 水、电、照明的引入及控制; 三、 人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅 在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。 怎样使餐厅运营 起来? 这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。 制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作 质量标准; 2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方 式; 3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训; 4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制; 5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员 工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做 好了，才能做好外部顾客服务的工作。 6 要充分理解 80 与 20 理论对餐饮行业的意义。即 80%的盈利是从 20%的产品 中产生的;80%的问题是从 20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议 是从 20%的管理人 员中产生的。因此要经营好餐厅取决于 20%的管理人员和 20%的好产品。为此，业主要向 20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享 信息，包括成本、毛利、成本费用及市场 占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什 么情况下， 各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。 当然， 事后要汇报， 说明情况及处置后达到的效果。 四、