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中国葡萄酒标准成长记 　　从1892年，著名爱国华侨张弼士先生在烟台投资300万两白银创建“张裕酿酒公司”起，中国开始了葡萄酒工业化生产，到目前，已经有110多年的历史了。尤其是近年来，中国葡萄酒行业的发展可以说是方兴未艾，从20世纪90年代初席卷全国的白兰地热、干白热，到90年代中期的干红消费热潮，到现在已发展成为一个具有极大潜力的行业。据国家统计局、中国酿酒工业协会统计数据显示，2005年我国葡萄酒销售收入达102.3亿元，比2004年增长42.46%；产量43.43万吨，比上年增长25.40%；利润总额12.56亿元，比上年增长58.68%；上缴税金12.07亿元，比上年增长30.21%。在这一过程中，中国葡萄酒质量管理也经过了一个由粗放到逐渐严格的发展过程，文章通过回顾和分析其演进原因，试图梳理出葡萄酒质量管理在中国的发展脉络，以期抛砖引玉。 　　 　　第一阶段：标准从无到有 　　 　　葡萄酒行业在我国工业化生产开始较早（1892年），其间行业处于不温不火的自然发展阶段。到20世纪80年代前期，借着改革开放的春风，葡萄酒行业也有了不小的发展，在这个时期，酿酒葡萄种植面积扩大，葡萄酒厂的数量也在增加。但是全行业生产并没有一个可以为企业所遵循的生产标准，葡萄酒企业的生产运营主要是以企业标准为主，除了一些大中型企业由于质量观念强、生产设备先进等原因，可以生产出质量较高的产品之外，市场上的葡萄酒质量参差不齐，但总体来讲，由于“无章可循”，葡萄酒质量处于一个较低的水平。这样，葡萄酒行业的第一个质量管理标准应运而生了。 　　 　　◆QB921-84《葡萄酒及其试验方法》 　　1984年，原国家轻工部颁布了第一个葡萄酒产品标准，这一标准的颁布，填补了中国葡萄酒产品标准的空白，告别了葡萄酒行业没有标准的年代，企业生产做到了有章可循。这一标准1994年废止。 　　 　　第二阶段：多种标准并存 　　 　　20世纪80年代后期，我国葡萄酒行业出现全面滑坡的现象，大片葡萄园被砍伐，酒厂停产、倒闭或被兼并的情形比比皆是。更为严重的是，当时市场上的葡萄酒（甜型）含汁量出现了越来越低的趋势，有30％汁的葡萄酒、20％汁的葡萄酒，更有不含葡萄汁的葡萄酒，而之前的葡萄酒标准对于含汁量没有最低标准的限制，“三精一水”现象严重损害了葡萄酒行业的发展。 　　葡萄酒行业要想稳步发展，对原先产品标准较低提出了新的要求。另外，行业的健康发展也需要逐步与国际接轨。但是由于半汁葡萄酒的历史原因和我国特有的山葡萄品种特性，在制定标准的同时，就不得不既兼顾国际通用做法，又要考虑我国的特定国情，于是出现了以下几个标准同时并行的质量管理结构： 　　 　　◆国家标准《葡萄酒》（GB/T15037-94） 　　标准从1994年9月1日生效，由国家质量技术监督局批准，属于推荐性国家标准。这一标准规定了葡萄酒专用术语、技术要求、检验规则和葡萄酒的标签、包装、运输和储藏。这一标准适用于经过发酵的新鲜葡萄或葡萄浓缩汁。其产品的定义及指标规定都与国际标准一致。 　　◆行业标准《半汁葡萄酒》（GB/T1980-1994）与QB/T1982-94《山葡萄酒》 　　1994年，原轻工业部颁布了半汁葡萄酒行业标准，并由此延伸出QB/T1982-94山葡萄酒标准，属于推荐性行业标准。同时将QB921-84《葡萄酒及其试验方法》作废。 　　半汁葡萄酒的质量明显低于葡萄酒，可以说半汁葡萄酒是在葡萄酒中加入了比例不等的人工调配成分而制成的。《半汁葡萄酒》QB/T1980-94是对含半汁的葡萄酒制定的，是我国特定历史时期内存在的，属于过渡性标准，但标准中规定半汁葡萄酒的含汁量不能少于50％。2003年3月7日，国家经济贸易委员会废止该标准。 　　行业标准QB/T1982-94《山葡萄酒》是根据我国具体情况而制定、颁布的。山葡萄酒是我国利用独有的山葡萄资源酿制的产品，由于山葡萄与家葡萄的成分、含量不同，所以生产工艺不同，产品的质量指标也不同。 　　 　　第三阶段：标准趋于统一与严格 　　 　　由于国家标准、行业标准与企业标准并行，所以引起了同一市场上葡萄酒产品质量的巨大差异。执行国家标准《葡萄酒》（GB/T15037-94）的大都质量好档次高，执行企业标准的大都质量低劣（执行企业标准，但不低于国家标准的企业除外）。中国葡萄酒行业从20世纪90年代初开始进入了一个高速增长期（尤其是在20世纪90年代中期以后）。消费者购买能力的增强、葡萄酒文化逐渐普及，酿酒葡萄种植基地良性发展（一方面种植面积进一步回升和扩大，另一方面引进了主流国际名种的种植）等方面都呈现出了喜人的发展态势。但是，随着葡萄酒行业的急速发展，围绕葡萄酒质量方面的问题也逐步出现。从2002年开始，中国葡