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~俗岛橡述 浅谈如何保障畜产品质量安全 李伯森 (河北省承德市农业广播电视学校，承德 067000) 摘要:畜产品质量安全对人民生活产生重大影响保障畜产品质量安全需要综合考虑各环节的作用。本文从安全意 识、饲料添加、疫病防治、加工储藏 4 个方面分析了影响畜产品质量安全的主要因素及产生的深层原因。在此基础上 对保障畜产品质量安全提出了可行性建议。 关键字:畜产品:质量:安全:保障 DOI:1 0.3969/J.ISSN.1671-6027.2014.1 0.01 0 畜产品质量安全关系百姓健康，经济发展，社会和谐。近 平，关乎人民生活品质。 2 畜产品质量安全的影晌因素 期发生的福喜事件再次凸显了我国畜产品安全保障中某 些环节的缺失。提供优质畜产品，保障公民舌尖上的安全是 2.1 生产者质量安全意识缺乏 畜产品生产者质量安全意识薄弱。具体表现在养殖场不 新时期畜牧业发展的一项重要任务。只有突出过程管控，形 成覆盖从养殖加工到流通销售的全方位质量安全保障体系， 符合行业和国家标准，缺乏科学的项目环境评估，环境综合 才能实现畜产品质量安全的根本性提升。本文从畜禽的养 治理缺失，动物防疫条件差，不按规定填写养殖档案。少数养 殖、加工、及安全监管等过程分析影响畜产品质量安全的相 殖户为了一己私利，使存在安全隐患的畜产品经非法渠道进 入销售市场，对畜产品质量安全造成不良影响。 关因素，探索各因素的作用机理，并根据作用结果对畜产品 的生产加工等环节提供可行性建议。 2.2 饲料、兽药、添加剂边规使用 1 畜产晶质量安全的涵义 作为畜产品安全保障体系的重点环节，饲料、兽药、添加 畜产品质量安全指在生产中符合相关标准规定，无污 剂的使用直接影响畜产品的相关品质。部分饲料生产企业缺 染、元残留、无公害、加工、配送、销售环节元变质、无腐败、在 乏社会责任感，仅注重产品的市场占有率和经济效益，低成 本操作，甚至进行欺骗性生产和营销。饲料加工环节超量或 保质期内且无细菌感染，同时能够满足消费者对保健、营养、 E生、安全的现实需求或潜在需要的动物产品及其直接加工 非法掺入添加剂，从而造成畜产品安全隐患。一些养殖企业 及个人为了追求养殖经济效益，使用违禁兽药或不执行停药 品。由于畜产品的质量体现在生产、加工及流通的全过释之 中，故安全畜产品必须满足以下条件: ( 1)动物无中毒、营养 期规定，造成畜产品中药物残留。在畜产品加工过程中，企业 不良等疾病;(2)加工过程中无化学污染;(3)来自健康状况 添加违规成分，如乳制品中的三聚氨胶等，严重影响消费者 良好的动物，达到放心肉要求;(4)元兽药残留;(5 )不是撞 身体健康。 死、冻死等非正常死亡或不明原因死亡的肉品;(6)畜产品在 2.3 动物疫病影响 保质期内，无腐败变质现象;(7)转基因畜产品须经过相关部 动物疫病的防治是影响畜产品安全的关键因素。有的畜 牧养殖地区疫病防治意识薄弱，养殖场卫生条件差，养殖户 门安全检测。可见畜产品质量安全体现了畜牧生产加工水 .-←-