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* * 磷脂酰胆碱（PC）[卵磷脂] 与神经传导有关，预防脂肪肝，在蛋黄和大豆中含量丰富。 * 磷脂酰乙醇胺(PE)[脑磷脂] 与血液凝固及神经活动有关。 * 磷脂酰肌醇 参与激素信号放大。 * 双磷脂酰甘油[心磷脂] * 鞘磷脂Phosphospholipids 鞘氨醇 神经酰胺 鞘磷脂 * 糖脂 （二）复脂 甘油糖脂 鞘糖脂 * 脑苷脂类 葡萄糖或半乳糖----------鞘氨醇---------脂肪酸 糖苷键 酰胺键 * 神经节苷脂 半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺 --半乳糖--葡萄糖--鞘氨醇　　　　 　　　　 ? 唾液酸 ? 脂肪酸 是中枢神经系统某些神经元膜的特性脂组分，可能与通过神经元的神经冲动传递有关。 * 甘油三酯 卵磷脂 脑磷脂 心磷脂 鞘磷脂 脑苷脂 神经节苷脂 甘油 + + + + – – – 脂酸 + + + + + + + 磷酰基 – + + + + – – 鞘氨醇 – – – – + + + 极性头 – 胆碱 乙醇胺 磷脂酰基 胆碱 糖 糖 * 1 固 醇类 四 衍生脂类 * 动物固醇（胆固醇cholesterol） 维持生物膜的流动性 与动脉粥样硬化有关 合成其它类固醇 * 谷固醇、豆固醇、麦角固醇等 很少被人体吸收，能抑制胆固醇的吸收 麦角固醇可变为维生素D2 植物固醇 * 固醇衍生物 五类激素：雄激素、雌激素、孕酮、糖皮质激素、盐皮质激素 7－脱氢胆固醇?????VitD3 胆汁酸 紫外光 * * * 第三章 脂类化合物 1、脂类概述 2、简单脂类 3、复合脂类 4、脂类衍生物 * 元素组成：C.H.0.N.P 定义:脂类是脂肪酸和醇等所组成的脂及其衍生物。 脂类 ??? 醇 + 脂肪酸 碱水解 一 脂类概述 * 特征： 为脂肪酸与醇所组成的酯类。 不溶于水而溶于有机溶剂。 功能： 贮存脂质——脂肪 结构脂质——生物膜 活性脂质——激素 * 单脂:脂肪酸与甘油醇、高级一元醇形成的酯。 油脂—甘油三酯或三酰甘油（脂肪、油） 蜡—高级一元醇的脂肪酸酯 分类： * 复脂:脂肪酸与甘油醇、鞘氨醇所生成的酯，同时含有其它非脂性物质。 磷脂:甘油磷脂类 (含甘油、脂肪酸、磷酸、含氮碱) 鞘磷脂类 (含鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、含氮碱) 糖脂:脂＋糖 分类： * 衍生脂：由单纯脂和复合脂衍生而来 取代烃： 固醇类：胆固醇、胆汁酸、激素等 萜：天然色素、香精油、天然橡胶 其他脂质：维生素等 分类： * 二 简单脂类 酯键 * 长的碳氢链，其一端有个羧基CH3(CH2)nCOOH 脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置 命名与表示法 1、脂肪酸 软脂酸（十六碳酸）、硬脂酸（十八碳酸） 油酸（18碳一烯酸[9]） * 饱和脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、花生酸 不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 两者构象差别大，饱和脂肪酸有多种构象，不饱和脂肪酸只具一种或少数构象 （1）脂肪酸分类 * 多数链长为14~20个C原子，都是偶数。最常见的是16或18个C原子。 饱和脂肪酸中最普通的是软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸中最普通的是油酸。 在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。 ①高等动、植物的脂肪酸共性： * 不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。 不饱和脂肪酸容易起化学反应。 单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10个C原子。 高等动、植物的脂肪酸共性： * 亚油酸类（降低血清胆固醇） 花生四烯酸（维持细胞膜结构和功能必需） 亚麻酸类（降低甘油三酯） EPA（“血管清道夫”） DHA（促进大脑发育、维护视觉） ②必需多不饱和脂肪酸： * 油脂 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 其他 奶油 23-26 10-13 30-40 4-5 猪油 25-28 12-18 43-52 7-9 沙丁鱼油 10-16 1-2 18 PUFA 大豆油 7-10 2-5 22-30 50-60 9亚麻酸 花生油 6-10 3-6 40-64 18-38 菜籽油 3-10 14-29 12-24 50芥子酸 葵花籽油 10-13 21-39 51-68 亚麻酸 玉米油 8-13 1-4 24-50 34-61 芝麻油 8-9 4-6 35-49 38-48 常见油脂脂肪酸组成比例% * （2）脂肪酸化学性质 ①由酯键产生的性质----水解和皂化 皂化作用:碱水解甘油三酯的作用。 皂化值:完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。 * ②由不饱和脂肪酸产生的性质 氢化：不饱和脂肪酸可以在金属镍催化下，脂酸双键加氢而成饱和脂。[人造猪油] 卤化：卤素中的Br2、I2加入不饱和的