脂类和.pptVIP

* 所有的细胞都以一层薄膜将它的内含物与外界环境分开。这层薄膜称为细胞的质膜。另外，大多数细胞中还含有许多内膜系统，组成具有各种特定功能的亚细胞结构和细胞器。例如，线粒体、细胞核、内质网、溶酶体和叶绿体等。 * 脂质是构成生物膜最基本的结构物质。脂质包括磷脂、胆固醇和糖脂等，其中以磷脂为主要成分。疏水基倾向于避开水相，聚集在一起，而亲水头部暴露于水相。因此，疏水基相对，亲水基相背，形成 稳定的双层结构。由于极性脂质的疏水尾部含有一定量的不饱和脂肪酸，在常温下呈液体状态，因此脂质双分子层具有流动性。 蛋白质、糖及固醇的不对称分布。 * 同层：单个的磷脂和固醇可在脂质平面内有很大的运动自由，它们的横向运动很快，几秒之内单个脂分子就可环绕红细胞一周。双分子的内部也是流动的，脂肪酸的碳氢链可通过碳碳旋转而不断地运动。跨层：另一种运动就是跨双分子层运动。跨膜扩散：“翻跟头”。 * 膜蛋白具有重要的生物功能，是生物膜实施功能的基本场所。 * * 多肽分子本身形成氢键的趋向增大，易形成?-螺旋，横贯膜脂双分子层。 用特别的试剂（去污剂、有机溶剂、变性剂等），可将其溶解； * Lipid-anchored membrane proteins attached to the plasma membrane. The three types of anchors can be found in the same membrane, but they do not form a complex as shown here. (a) A fatty acyl-anchored protein. (b) A prenyl-anchored membrane protein. Note that fatty acyl- and prenyl-anchored membrane proteins can also occur on the cytoplasmic (outer) leaflet of intracellular membranes. (c) Protein anchored by glycosylphosphatidylinositol. Shown here is the variant surface glycoprotein of the parasitic protozoan Trypanosoma brucei. The protein is covalently bound to a phosphoethanolamine residue, which in turn is bound to a glycan. The glycan (blue) includes a mannose residue, to which the phosphoethanolamine residue is attached, and a glucosamine residue, which is attached to the phosphoinositol group (red) of phosphatidylinositol. Abbreviations: GlcN, glucosamine; Ins, inositol; Man, mannose. * 膜蛋白的流动性：细胞膜中的蛋白质也能以侧向扩散等方式运动。人们通过实验已充分证实了膜蛋白的流动性。David Frye和 Michael Edidin利用荧光抗体免疫标记来测定细胞表面抗原的分布。 首先用绿色荧光标记的抗体处理培养的小鼠细胞， 用红色荧光标记的另一种抗体处理人细胞。 由于抗体与细胞膜上抗原的特异性结合， 使得处理后的小鼠细胞和人细胞分别发出绿色、红色荧光。在灭活的仙台病毒介导作用下，小鼠细胞与人细胞融合，所形成的杂交细胞一半呈绿色一半呈红色。在 37℃温育40 分钟后，双色荧光均匀分布于杂交细胞表面。荧光点的均匀分布主要是由于结合有荧光抗体的抗原在膜平面经侧向扩散而重新分布。  * 大多连在膜蛋白的多肽链上，少量连在脂质上如鞘糖脂。生物膜中组成寡糖的单糖主要有半乳糖、半乳糖胺、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖胺等。 * 磷脂和固醇形成的脂质双分子层，非极性部分相对，构成双分子层的核心，极性的头部朝外；膜蛋白为球蛋白，或附于脂双分子层表面，以非正规间隔埋于其中；另一些蛋白则伸出（突出）膜的一面或另一面；还有一些蛋白跨越整个膜。 每一个脂质分子都可以自由横向移动，其结果是使膜质双分子层具有流动性；蛋白质这种镶嵌分布并不限制它在脂层上的横向移动，但它们不能自由地从膜的一侧翻转到另一侧。 蛋白质在脂双分子层中的分布是不对称的，表现为膜蛋白功能的不对称，以适应细胞各种功能的需