卫生学教学课件（张绮）膳食调查.pptVIP

番茄 大蒜 紅酒 燕麥片 果仁 菠菜 西蘭花 三文魚 綠茶 藍莓 美國時代週刊之「十大功能食品」 （From: 香港营养师刘碧珊） 世界卫生组织评出十大垃圾食品 油炸食品 罐头类食品 腌制食品 加工的肉类食品（火腿肠等） 肥肉和动物内脏类食物 奶油制品 方便面 烧烤类食品 冷冻甜点 果脯、话梅和蜜饯类食物 最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。? 最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。 最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好。 世界卫生组织公布的最佳食品榜 膳食调查与评价Diet Survey Assessment 食物与健康 有利的作用:　通过合理的膳食体现 不利的作用:（不安全因素） 营养素本身的影响 食物受到污染 食品中使用的添加剂 食物本身有毒 合理营养 Nutrition Balance 指全面而平衡的营养，即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。 合理营养应满足以下基本要求 摄取的食物应供给足够的营养素和热能 摄取的食物应保持各种营养素的平衡 食物通过合理的加工烹调，减少营养素的损失，提高消化吸收率。 食物应对人体无毒害 合理的膳食应包括合理的膳食制度 早餐的重要性 营养调查-目的 了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。 了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。 评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。 为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。 为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。 营养调查内容 膳食调查 体格测量 身高 体重 皮褶厚度 营养缺乏病临床检查 营养状况实验室检测 膳食调查 是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 是营养调查一部分，也可作为相对独立的内容。 结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。 膳食调查一般要求 调查日期及日数 一年四季各进行一次或任选两个季节 每次调查5-10天（变化不大3-5天） 调查对象 要有足够的代表性 不同地区 不同生活水平 劳动强度 数量上要保证占同类型人员10%以上，并不得少于15-25人。 膳食调查方法 询问法 又称24小时回顾法。方法简单，所得资料比较粗。 记帐法 比较简便，节省人力，适用于有详细帐目的集体单位可统计1个月、1周等。1年4季各进行1次。 称重法 方法细致准确，但费人力物力。称量每日每餐各种主副食的生重、熟重及剩余重量 一般可调查3-7天 适用于个人、家庭、集体单位 食物频率法 收集被调查对象过去较长时间（数周、数月或数年）内各种食物消费频率及消费量，获得个人长期食物和营养素平均摄入量 在流行病学研究应用较多 年代 调查名称 调查时间 膳食调查方法 1959年 第一次全国营养调查 1年4次每季度1次 称重记帐法（5-7天) 1982年 第二次全国营养调查 秋季 称重记帐法（5天） 1989-2006年中国居民健康与营养调查 秋季 全家称重记帐法（3天） 3天连续个体24小时回顾法 1992年 全国第三次营养调查 秋季 全家称重记帐法（3天） 3天连续个体24小时回顾法 200