基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程改革.pdfVIP

教育教学（责任编辑：王建峰） 基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程改革 徐 芳 （浙江育英职业技术学院 浙江 杭州 3100 18） 摘 要：快速发展的酒店业，需要综合素质高的复合型人才。良好的职业形象和人际交往能力是大学生适应酒店发展需要的必备能力。面对 行业的需求，我院开设了《酒店实用礼仪》课程。本课程基于职业导向教学方法，提出了课程教学内容、课程设计、教学方法以及课程考核等方面的 改革思路。 关键词：职业导向；酒店实用礼仪；课程改革 本文为2011 年浙江育英职业技术学院由徐芳老师主持的院级课题“基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程改革研究”的研究成果。同时，该院 级课题属教育部高职高专旅游教指委旅游管理类教育科研“十二五”规划 2011年度立项课题《高职酒店管 专业“职业人”培养校企合作机制研究 与实践》的子课题，本文也为其阶段性科研成果之一，徐芳老师为该旅游指教委规划课题课题的负责人。 礼仪作为高职高专教育的一门新兴学科，既符合时代需要，又能培 要让学生熟悉和掌握日常社交过程中各种礼仪知识，以提高学生的社 养学生的良好道德修养和行为习惯。《酒店实用礼仪》是我院根据酒店 交能力、沟通能力和自我形象设计的能力。高职学生对于礼仪知识并不 行业的需要、高职人才培养规格的要求而开设的一门专业必修课。虽然 像专业知识那样全然陌生，他们所缺乏的是礼仪使用的意识和技巧。因 高职院校已充分认识到礼仪教学的重要性，但是其教学效果并不是非 ， 教师不能采用一讲到底的教学形 此 在基础礼仪知识的教学过程中， 常理想，其突出问题主要表现在教材、师资、教学方法等方面。本课程的 式，而应注重教学方法的多样性，多采取启发性、互动性、讨论式的教学 教学改革主要从我院酒店管 专业实际情况及校外实训基地对学生顶 方法，形成以学为主，以教为辅的教学模式。如在学习仪容、仪态时，教 岗实习反馈意见入手，立足行业和岗位，以就业为导向，以能力为本位， 师应注重示范性教学，为了让学生能更好地掌握自己的学习程度还可 探讨其教学内容和教学方法。 以采用 频录像的形式，让学自己观察、自己发现自己的不足。再比如 一、基于酒店岗位群的课程教学内 改革 说学习电话礼仪时，可以采用案例分析、情景模拟等教学方法，不仅可 职业导向教学模式是以就业为导向，以能力为本位，以国家职业技 以营造课堂轻松的氛围，也可以强化学生对知识的掌握和运用。 能鉴定标准为依据，以职业活动的学习领域为内容，运用行为引导的教 （二）重应用 学方法组织教学，培养具有综合职业素质的技能型人才的教学形式。因 这一阶段的酒店礼仪教学内容主要以酒店餐饮、客房、前厅三大业 ， ，同时兼顾高 此 《酒店实用礼仪》课程内容应立足职业活动的学习领域 务部门的岗位服务礼仪为主，目的是要让学生把基础礼仪知识运用到 职学生“重技能、轻 论”的心态，紧抓“酒店”、“实用”两个关键词。本课 具体的酒店岗位服务中去，是对基础礼仪知识的巩固和深化，以提高学 程的教学内容主要通过对酒店前厅、客房、餐饮三大主要职业岗位群进 生的知识运用能力和专业服务能力。因此，在酒店岗位服务礼仪的教学 行分析，并从这些职业岗位群的操作程序中列出服务礼仪操作点，提取 中应以岗位服务流程为主线，在各个操作点上采取教学做一体的教学 符合这些职业岗位群共同点的主要操作知识和技能。以前厅岗位为例， 方法，引导学生掌握酒店礼仪知识和技能。这个阶段比较适宜的教学方 其前厅岗位服务礼仪知识开发过程见下图。因此，《酒店实用礼仪》课程 法有项目式教学、情景模拟教学、讨论式教学等。比如说可以让学生以 内容主要包括礼仪基础知识（包括职业形象礼仪、谈吐礼仪、见面时常 小组任务的形式针对某个具体接待对象或某个具体活动设计礼仪服务 见礼节、仪式礼仪、电信礼仪、馈赠礼仪等）和酒店岗位礼仪知识（包括 规范和流程，还可以在前厅、客房或餐