第五章：CAC食品卫生通则.pptVIP

QiuXiaoKun 国际良好操作规范体系 第五章：CAC食品卫生通则 CAC/RCP 1- 1969，Rev.3（1997），Amd. 1999 1 目的 明确可用于整个食品链（包括由最初生产直到最终消费者）的必要卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消费的目的； 推荐基于HACCP的方法作为提高食品安全性的手段； 说明应如何贯彻执行这些原则； 为专用的规范提供指导，可能是针对食品链某一环节的需要（如加工过程或零售商品等）而强化该环节的卫生要求。 2 范围、使用和定义 2.1 范围 2.1.1 食品链 本文件是按照食品由最初生产者到最终消费者的食品链制定食品生产必要的卫生条件，以生产出安全且适宜消费的产品 也为某些特殊环节应用的其他细则的制定提供了一个基本框架。 具体应用时应结合本文件和“危害分析与关键控制点”（HACCP）体系及其应用导则的内容。 2.1.2 政府、企业和消费者的任务 政府可参考本文件内容来达到如下要求： 充分地保护消费者，使其免患食源性疾病或受其他损害，制定政策时应考虑到人的脆弱点或人群特点； 确保食品适于人们食用； 维护国际食品贸易的信誉； 提出健康教育计划，以使企业和消费者都了解食品卫生条例。 企业应用文件中要规定有关的卫生法规,其目的是： 提供安全且适宜食用的食品； 通过食品标识或其他有效的方法使消费者对食品的信息清晰、易懂； 使