谈烹饪教学中“直接知觉教学”原理运用.docVIP

谈烹饪教学中“直接知觉教学”原理运用 摘要：烹饪教学与其它教学活动一样，有其自身客观规律。在教学活动中合理地运用直接知觉教学原理，以形象性、具体性、直观性等教学特性，将达到事半功倍的教学效果。 关键词： 烹饪 直接知觉， 以直接知觉为主的教学方法主要是指教师通过对实物或直观教具的演示，组织教学性的参观等使学生形成正确认识的方法[1]。烹饪教学与其它教学活动一样，学生通过教师演示，经过观察模仿获得对客观世界的认识。在烹饪实践中教师把实物，教具陈示给学生看，或者通过示范性的实验来说明和印证使学生掌握烹饪技术的一种方法。在烹饪实践中最常用的直接知觉教学方法是演示法和实习法，其具有以下特点： 1、直观性。娴熟的某个具体菜肴的演示能使学生获得表象知识，更重要的是学生可凭借示范操作所得到的印象，通过模仿和练习逐步掌烹饪操作技能。 2、针对性。示范操作中的针对性主要表现在教师通过讲中示范、示范中讲，使学生把观察过的操作形象在头脑中重现，逐步掌握规范动作、减少多余动作、克服不良动作，如在练习炒瓢颠翻时，大勺向前推送，然后往后拉，整个过程是弧形，而不是单单向后，通过教师的示范操作，禁止不规范动作出现。 3．循序渐进性。烹饪操作技能的形成一般要经过掌握局部动作阶段、动作交替阶段、动作协调和完善阶段。在示范过程中教师必须遵循课题的逻辑顺序，由浅入深、由慢到快使学生容易理解、记忆、巩固。 4．指