“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作工艺(附伤心麻辣味汁、开心味汁和派生三种味汁调制配方).doc

“伤心凉粉”、“开心凉粉”、“冰粉”制作 地瘫坐著。 　　拿起银匙，闲间地搅动微热的咖啡，闭日细闻那浓浓的香气，她几乎昏昏欲睡——如果，没有人来打扰的话。 　　“我可以坐这里吗？”嫩嫩柔柔的雏莺娇啼，温柔地响起，同时趋走了侵袭她脑海的瞌睡虫。 　　海兰点点头。咖啡厅的桌椅本就是用来待客的，身为顾客，她无法拒绝同样身为顾客的 求，何况，是一位美人儿的小小要求。 　　没办法，顶著平凡普通的容颜，她只得从其他美女身上去幻想一下，自己下辈子或许可得到的倾城之色。简言之，她爱看美色。 　　“啊，这里视线真好！”红艳的菱唇一开一合，清脆的惊喜取代了美人们惯有的娇柔。美 工艺（附伤心麻辣味汁、开心味汁及派生三种味汁调制配方） 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 元 小 吃 饮 方 术 全 只 Q Q 2 5 3 8 9 5 33 2 5 “伤心凉粉”与“开心凉粉”在广东、四川洛带镇等地非常流行。客家人的先民为中原人， 因社会变动及战争等原因，历史上曾有五次大规模的南迁，逐渐形成客家民系。客家伤心凉粉与开心凉粉的制作基本上是一样的，不同的是味汁上有差别。客家伤心凉粉的味型是麻辣鲜香，而开心凉粉的味型是酸甜微辣。开心凉粉是在开心冰粉的基础上创制的，有时也将两者混为一谈。为了搞清“凉粉”与“冰粉”的区别，下面就二者的制作，以及“开心凉粉”与“开心冰粉”两种味汁的不同介绍一下，还有其他不同的味汁也一起介绍一下。 凉粉的制作： 凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。在制作时，绿豆淀粉和水的比　　玉箸便伸指在他额上一戳：“又忘了教训不是？别拿主子来跟咱们奴才混比，没规矩，看我回头不告诉你师傅去。”冯渭吐了吐舌头，啃着那芋头说：“差点忘了正经差事，师傅叫我来看，那件鸦青起花团福羽缎熨妥了没有？眼见下着雪，怕回头要用。”玉箸向里面一扬脸，说：“琳琅在里屋熨着呢。”冯渭便掀起里屋的帘子，伸头往里面瞧。只见琳琅低着头执着熨斗，弯腰正熨着衣服。一抬头瞧见他，说：“瞧你那手上漆黑，回头看弄脏了衣服。”画珠回头见了，恨声道：“只有你们眼尖嘴馋，埋在炭灰里的也逃不过。” 　　冯渭三口两口吞下去，拍了拍手说：“别忙着和我计较这个，主子的衣裳要紧。”芸初正走进来，说：“少拿主子压咱们，这满屋子挂的、熨的都是主子的衣裳。”冯渭见芸初搭腔，不敢再装腔拿架子，只扯别的说：“琳琅，你这身新衣裳可真不错。”芸初说：“没上没下，琳琅也是你叫的，连声姐姐也不会称呼了？”冯渭只是笑嘻嘻的：“她和我是同年，咱们不分大小。”琳琅不愿和他胡扯，只问：“可是要那件鸦青羽缎？” 例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）： 锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。开心凉粉味汁： 生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。其他派生味汁品种：蒜蓉味汁： 大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。麻酱味汁： 麻酱30克，鸡汁，盐各5克，味精、鸡粉各3克。芥末味汁： 黄豆酱、盐各5克，柠檬汁、味精、芝麻酱各3克，美极鲜酱油10克，醋精1克，辣根20克。另外还有豉油汁、啤酒汁、海鲜汁、怪味汁、海鲜汁、香辣汁等。 冰粉的制作： 冰粉树是用薛荔籽，又名木莲或凉粉树的籽制成的，冰粉籽是黑色的。冰粉成品具有冰滑爽口的特点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景，引人食欲。原料： 上等冰粉籽180克，琼脂2克，白糖500克，玫瑰蜜饯50克，柠檬酸10克，甜蜜素0 5克，凉开水9千克。制作方法： （1）先将冰粉籽淘洗干净，装入洁净的纱布中，收紧口袋，放入盛有2/3水的容器内用力揉搓，使冰粉籽中的可溶性物质充分洗出来，直到手感水质粘滑、粘稠为止。 （2）然后加入柠檬酸、甜蜜素调至微酸略甜，再加入玫瑰蜜饯备用。 （3）琼脂先用余下1/3水加热溶化，加入白糖