第三章第3节营养学基础脂类.pptVIP

公共营养师培训 营养学基础 ( 脂类 ) 脂（Fat）:常温下固态， 动物性为主 脂肪  油（Oil）:常温下液态，  植物性为主脂类 磷脂、神经鞘脂、糖脂等 类 脂 固醇、类固醇 、脂蛋白 二、人体脂肪的分布 动脂：以甘油三酯的形式储存于脂肪组织，分布于腹腔、皮下以及肌纤维间。受营养状况和机体活动的影响而增减，故又称之为可变脂。 静（储）脂：细胞结构或活性成分 三、脂肪生理功用 1)贮存和供能:机体对脂肪的吸收没有上限,生理卡价最高（9 kcal/g），全身组织，除脑和血液中的红细胞外，约40-50%的热量是由脂肪转化的，若禁食1～3天，能量的85%来自脂肪。 2)促进脂溶性维生素吸收 3)维持体温、防震荡 （1）提供能量（2）皮下脂肪隔热保温（3)存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器 正常人:脂肪占体重14%-19%；胖人:脂肪