保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究进展.pdfVIP

25 No．6 2016,V01．39 乳业科学与技7ft ※专题论述 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相瓦作用的 研究进展 黄艳娜，游春苹，刘振民半 (光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海乳业生物工程技术研究中心，乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436) 摘要：本文从保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的特征、相互作用的机理以及混合发酵对胞外多糖和风味物 质合成的影响等几个方面对目前的研究进展进行了阐述，旨在为其应用和菌株筛选提供参考。 关键词：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌；相互作用 in ofthe Lactobacillus Interactionbetween and ProgressUnderstanding bulgaricusStreptococcusthermophilus HUANG Zhenmin术 Yanna，YOU Chunping，LIU of ResearchCenterof (StateKeyLaboratoryDairy Biotechnology，ShanghaiEngineering DairyBiotechnotogy Research andFood Dairy Institute，BrightDairy Co．Ltd．，Shanghai200436，China) Abstract：Thisarticlesummarizesthecurrent in thecharacteristicsofmixedculturefermentation progressunderstanding andinteractionmechanismofLactobacillusand aswellastheinfluencesofmixed bulgaricusStreptococcusthermophilus onthe culturefermentation of andflavorsubstances．Theaimofthisreviewisto synthesis exopolysacchafides provide usefulinformationforresearchersto themandscreenstartercultures． apply words：Lactobacillus Key bulgaricus；Streptococcusthermophilus；interaction DOI：10．15922／j．cnki．jdst．2016．06．006 中图分类号：TS252．1 文献标志码：A 引文格式： 黄艳娜，游春苹，刘振民．保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究进展[J]．乳业科学与技术，2016，39(6)：25．28． DOI：10．15922／j．cnki．jdst．2016．06．006．http：／／rykj．cbpt．cnki．net HUANG in ofthein