KFC肯德基---质量手册内容更新及调整P18.ppt

KFC质量手册内容更新及调整 (2010年) 2010质量手册 调整更新的程序 新增加的程序 删除的程序 调整更新的程序 《加工中心综合表现考核方法》 《加工工艺相关名词释义》 《加工中心使用原料的要求》 《鲜切蔬菜产品致病菌检测要求》 新增加的程序有 《热厨及沙拉类加工中心分类要求》 《鲜切蔬菜感官评定程序》 《YUM物流中心收货检验程序》 删除的程序 《加工中心产品全检报告项目要求》 调整更新的程序 《加工中心综合表现考核方法》--绩效各项权重调整 加工中心综合表现考核方法 事先不通知式的STAR审核(飞行检查)： 每年抽取一定比例的供应商执行； 事先与供应商提前约定审核月份； 要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划； 如果生产计划发生变更，立即通知百胜； 与供应商确认其当月的其他审核或活动计划； QA 与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。 加工中心综合表现考核方法 YUM工厂加工工艺质量检查 简称QPR QPR由YUM Supplier QA或市场QA进行评估 频率为1次/年 原因：体现YUM更注重长效质量管理的理念，更注重对平时生产的执行力检查，防止突击应付审核 《加工中心综合表现考核方法》 PQNC 取消PQNC中对A，B，C类的分类说明，统一参照SPEC中关于缺陷分类的描述。 重新设定PQNC/10吨指数的评分分级细则 满分由原来的0.3PQNC/10吨调整为0.2PQNC/10吨 其余分值以次类推 《加工中心综合表现考核方法》 产品检测评定 2009年将产品检测和评定权重调整为15 删除CUTTING的权重及相关内容 现重新调整为产品检测5+产品评估10 《加工中心综合表现考核方法》 合作关系 定期提供及更新文件 　　KPI定期反馈反馈，归入文件（证照、报告、联系人清单）提供 调整更新的程序 《加工工艺相关名词释义》 调整热厨热封品项加工环境温度要求 —调整为NA 手部清洁消毒 —增加酒精消毒方式 调整更新的程序 《加工中心使用原料的要求》 简化清单，突出重点，去除甜点产品 对认知和使用混乱的原料增加补充说明 另：加工中心使用原料的相关补充说明： 1）所有加工中心产品配方/工艺所指向的“黄油”或“牛油”原料，如没有特别说明，都是指天然黄油（无盐），而非“人造黄油”或“麦淇淋”等。天然黄油（Butter），特指从牛奶中提炼的乳脂肪，脂肪含量约90%。 2）鸡精※鸡精粉※鸡粉※味精－－特指味精的使用味精，其它的可以选用。 3）油，如：精制油、精炼植物油、色拉油等，都可以用。 4）鸡肉，可以使用去骨去皮腿肉。 调整更新的程序 《鲜切蔬菜产品致病菌检测要求》 检测产品品项调整 新增加的程序有 《热厨及沙拉类加工中心分类要求》 《产品留样程序》 《鲜切蔬菜感官评定程序》 《YUM物流中心收货检验程序》 删除的程序 《加工中心产品全检报告项目要求》 产品标准更新工作基本完成 全检报告检测项目参考产品验收标准 谢谢！ * 绩效 Performance STAR 25% QPR 10% PQNC 20% 产品检测评定 15% 合作关系 30% 产品检测 5% 产品评估 10% 文件提供/更新 10% 日常走访 20% 混合菜丝 樱桃番茄 黄瓜片 散叶生菜 KFC四季鲜蔬 番茄丁 京葱丝 青椒丝 黄瓜段 4周覆盖一次 4周覆盖一次 4周覆盖一次 生菜丝 单增李斯特菌 沙门氏菌 大肠杆菌O157 成品 * * *