宁波雪菜泥池腌制技术研究与工艺优化.pdfVIP

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2017-06-06 发布于湖北
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宁波雪菜泥池腌制技术研究与工艺优化.pdf

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第9期(总第415期) 农产品加工 No．9 2016年9月 FarmProducts Sep． Processing 文章编号：1671—9646(2016)09a-0023—02 宁波雪莱泥池腌制技术研究与工艺优化俞静芬，，周红雷2，尚海涛1，陈曙颖1 (1．宁波市农科院农产品加工研究所，浙江宁波315040；2．宁波市鄞州益加益蔬菜专业合作社，浙江宁波315100) 摘要：通过概述雪菜腌制和卤汁回收的工艺流程及操作要点，用正交设计的方法考察了雪菜腌制生产过程中3个重要因素，即食盐添加量、腌制时间及腌制温度对产品品质的影响。结果表明，雪菜腌制的最佳工艺参数为腌制时间 90d，食盐添加量15％，常温腌制。关键词：雪菜；泥池腌制；卤汁回收中图分类号：TS255．53 文献标志码：A doi：10。166930．cnki．1671-9646(X)．2016．09．007 SaltedPickled MudPool Research Ningbo Cabbage Technology andProcess Optimization YU Jingfenl，ZI-IOUHonghi2，SHANGHaita01，CHENShuyiIl91 (1．Instituteof Products of AgriculturalProcessing，NingboAcademyAgriculturalSciences，Ningbo， Yinzhou 315100，China) Zhejiang315040，China；2．NingboYijiayiVegetableCooperatives，Ningbo，Zhejiang the and and of mustard Abstract：Thisintroduces technological operationpoints recyclingpickledpotherb paper process the ofthree themethodof examinesthe in sauce，with design cabbagepickled process important orthogonal pickled production added timeand effectonthe of factors，salt content，picklingpicklingtemperature qualityproducts．Orthogonalexperiment resultsshowthatthe mustard for timefor90 amount potherb picklingprocess，theoptimalprocessparameterscuring d，salt to