调味料柜rcLrbP.docVIP

●调味料柜rcLrbP 1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。B#S 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。iHxG+ 3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。frG) 4、标准：码放整齐，无杂物，清洁。k ●配菜柜0j_% 1、及时清除配菜台处一切杂物。@-eV 2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。;U7VD2 3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。ZWAb 4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。P# 5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。VnF5wK ●锅?慧聪行业论坛 -- 全国最大的行业论坛　　9S 1、将锅用大火烧至要见红。0B)O: 2、放入清水池中用凉水冲。P\49 3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。=f0 4、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。[@`f ●灶台W7xs 1、关掉所有的火。aMu 2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。1ba 3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。)=v_ 4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。K4 ●漏水槽Ou l 1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。fe, 2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。iR! 3、标准：无杂物、无油垢、水流通畅。`8e=,p ●不锈钢器具4# 1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。k 2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。| 3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。7E9-7 ●调料架u#_D 1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。au5L 2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。42 3、移回原处，码放整齐。A,Lw 4、标准：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。J ●冷冻冰箱I 1、开门，清理出前日剩余原料。756( 2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。;[c 3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。# 4、用清水擦干净所有原料。e(H07 5、未用的原料重新更换保鲜纸。sG%uu 6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。9# 7、外部擦至无油、光亮。c[cU 8、标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。pY\ ●恒温冰箱Hgrw. 1、开冰箱门，将剩余原料取出。 2、需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。(cG[ 3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片。Sbu 4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。b/oR 5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。O 6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。oB| 7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。CcLD/ 8、标准：内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。C61 ●油古子(^M1 1、观察剩余的油是否变质。a`exEd 2、将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入古子里。. - 3、脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。y4[ 4、标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。Ae)MG ●不锈钢台aa 1、用湿布沾洗涤剂擦洗。X* 2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。p#j+ 3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。(` 4、标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。9Tav ●墙壁! 1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。rxm 2、细擦瓷砖的接茬。f 3、用湿布沾清水反复2－3次擦净。vTnf 4、擦干。uQ 5、标准：光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。7W ●地面~Ke 1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。pkHy7 2、用清水冲洗并托干。u 3、标准：地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。.a ●水池dF#* 1、捡去里面杂物。gA 2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。veweX 3、用清水冲净，外部擦干。Jc| 4、标准：无油迹、无异味。N@ ●蒸箱:i 1、关好蒸汽阀门。)7H!L 2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。W 3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。UmdP 4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。:`) 5、标准：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。m ●鸡蛋筐e` 1、生鸡