微生物制备烟用香料的研究进展.pdf

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2017，45(2)：92-96 微生物制备烟用香料的研究进展 高锐 ，杨威 ，宋鹏飞 ，李艳琼 ，肖敏 (1．云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南昆明650231；2．昆明医科大学海 源学院，云南昆明651700；3．中山大学生命科学学院，广东广州510275) 摘要 烟草香精香料在弥补卷烟因焦油降低而导致的香气成分不足的问题上发挥着重要的作用，其中天然香料由于天然、绿色、健康而 备受欢迎 ，而微生物发酵产香是获取天然香料的较好方法。全面介绍 了国内外微生物制备烟用香料的发展趋势，综述 了近些年微生物 在制备烟用香料方面的研究进展，并对该领域进行了展望，以期为微生物制备烟用香料的开发提供借鉴与参考。 关键词 微生物发酵；烟草 ；天然香料 中图分类号 TS264．3 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2o17)o2-0092一o5 ResearchProgressonProductionofTobaccoFlavorbyMicrobialFermentation GAO ．YANGWei．S0NGPeng-fei，xIAO]Villis etal (1．ChinaT0baccoYunnanIndustrlalCo．，hd．，Kunming，Yunnan65o231； 3．SchoolofLifeSciences，SunYat—SenUniversity。Guangzhou。Guangdong510275) Abstract Tobaccoflavorsareveryimportanttomakeupforinsufficienttobaccoaromacausedbytarreducing．Amongtobaccoflavors，natural flavoriSpopularofrhealthytohuman．andproductionofflavorbymicrobialfermentationiSabetterwaytogainthenaturalflavor．Tofullyunder- standthedevelopmenttrendathomenadabroad，researchprogressonproducfionoftobaccoflavorbymicrobialfermentationinrecentyearswas reviewed．nadthe矗eldWas alsoprospected．Theaimwastoprovidereferencesforhtedevelopmentoftobaccoflavorbymicrobialfermentation． Keywords Mierobialfermentation：Tobacco：Naturalflavor 烟草行业是重要的消费品制造行业，我国是世界第一烟 1．1 香兰素的微生物合成 香兰素(Vanillin，4一羟基 一3一 草消费大国，烟草产业每年都为国家贡献了大量的税收财 甲氧基苯甲醛)香气浓郁而持久，在烟草制品中常做定香剂， 富 。然而 ，随着社会的进步 ，烟草行业受到了日趋严峻的 协调烟香。利用微生物转化法生产香兰素的底物主要有丁 “吸烟对健康不利”的舆论压力，提高卷烟的安全性已成为烟 香酚、异丁香酚和阿魏酸。丁香酚和异丁香酚对微生物具有 草行业的共 同目标。目前的研究表 明，要提高卷烟的安全 一 定的毒性，会抑制菌体的正常生长及代谢，转化生成香兰 性，就要减少烟气中的焦油含量，如何在降低卷烟焦油量的 素的产率低。阿魏酸在 自然界中含量丰富，廉价易得，对菌 同时还能保持卷烟的吃味已成为烟草行业的主攻课题 ，而 体没有毒害作用，转化生成香兰素的产率相对较高 。所以 烟草香精香料在弥补卷烟因焦油降低导致的香气成分不足 现在对阿魏酸发酵产生香兰素的研究较多。以阿魏酸为底 的问题上发挥着重要的作用 。 物合成香兰素有两步法和单一菌株合成法。两部法：第一 烟草香料按照来源，分为来 自烟草本身的香料、非烟草 步，先用黑曲霉(Aspergillusn r