包装熟食超市分析.ppt

* Copyright ? 2013 by The Boston Consulting Group, Inc. All rights reserved. 2016年品类经营规划 熟食烘焙处 刘文峰 个人简介 姓名：刘文峰 部门：日配中心熟食烘焙处 负责品类：包装熟食 内容 16年工作规划 一、 包装熟食市场形势和发展趋势 二、 常温熟食经营分析及2016经营重点 三、 低温熟食类经营分析及2016经营重点 四、 礼盒熟食经营分析及2016经营重点 五、 2016年其他工作重点 内容 16年工作规划 一、 包装熟食市场形势和发展趋势 二、 常温熟食经营分析及2016经营重点 三、 低温熟食类经营分析及2016经营重点 四、 礼盒熟食经营分析及2016经营重点 五、 2016年其他工作重点 一、包装熟食2016年市场形势(全国整体) 猪肉制品通常包括培根、香肠、火腿（包括低温午餐肉） 、火腿肠、罐头加工猪肉产品及其他。从 2008 年到 2015 年，中国猪肉制品的消费量从 6.95 百万吨增加至 9.32 百万吨，复合增速为 6.94%。根据 全球企业增长咨询公司沙利文公司的预计，到 2018 年中国的猪肉制品的消费量有望增长至 11.91 百万吨。猪肉制品的整体市场容量还是提升的，但是提升的主体是散装熟食，包装熟食整体是下降趋势，而且包装熟食的消费侧重点正在由家庭消费向餐饮倾斜。 一、包装熟食2016年市场形势（全国主要品牌） 2015年，世界经济深度调整，中国经济增速持续下行，市场消费总体疲软。国内三大火腿肠品牌双汇、金锣、雨润在2015年的高低温火腿肠业务方面都出现了不同程度的下降，行业整体的盈利能力降低，市场营业额下降。进入2016年随着猪肉价格的上涨各品牌在2016年一季度报告中高低温火腿的盈利能力有所改善。 2016年各品牌的重点工作都有所调整：低温火腿肠由传统产品向西式产品转变，力推美式产品和西式产品（双汇、雨润）；高温火腿由传统产品向休闲产品和功能型转变（龙大、金锣、双汇、波尼亚）。 一、包装熟食2016年市场形势（佳乐家和中百超市） 2% 2% 2015年包装熟食销售较同期下降21.47%，综合毛利率17%较同期提升1.18%；2016年1-4月份包装熟食较同期整体提升1.86%，，综合毛利率16.1%较同期下降了0.4%。2016年常温熟食中类提升空间较大，低温熟食急需转型 一、2016年整体包装熟食现状和趋势 1、低温熟食总体来看2016年低温熟食还是呈现下降趋势，随着猪肉价格的下调低温熟食的下降形势会日趋严重，低温熟食今后的发展计划向高端切片类单品引导，淘汰同质化严重单品，增加低温休闲肉制品的比重。 2、常温熟食在2016年的发展方向是休闲化，将现有以火腿、禽畜肉类为主的品类结构转变为以火腿为主休闲肉类为辅的品类结构，大力引进休闲类的鸡鸭产品，尝试推广散装称重包装。 3、礼盒熟食季节性强，在保证现有品牌礼盒销售的前提下，计划依托品先品牌强化定制礼盒和组合类礼盒，突出礼盒的高性价比和组合灵活性，尝试休闲品礼盒的推广 内容 16年工作规划 一、 包装熟食市场形势和发展趋势 二、 常温熟食经营分析及2016经营重点 三、 低温熟食类经营分析及2016经营重点 四、 礼盒熟食经营分析及2016经营重点 五、 2016年其他工作重点 二、常温熟食经营重点——常温熟食数据分析 1、2015年常温熟食销售较同期下降3.09%，综合毛利率18.68%较同期提升1.1%；2016年常温熟食销售较同期提升2.49%，综合毛利率18%较同期提升0.28%。 二、常温熟食经营重点——常温熟食数据分析 从2014-2016年的品牌销售和品牌占比分析来看，常温熟食主要以金锣和双汇品牌为主；金锣和双汇品牌销售占比从2014年的79%下降到了2016年的76%；双汇和金锣的品牌占有率在2016年都出现下降，金锣下降2%，双汇下降1%；休闲类品牌的占有率稳步提升老伙计品牌提升1%，龙大品牌提升2%。常温熟食下一步的工作重点就是稳定传统高温火腿品牌的销量并大力发展休闲类品牌。 二、常温熟食经营重点——常温熟食2016经营重点 1、针对金锣和双汇品牌下降的情况，在保证固有优势品项的同时加大同质化单品的淘汰，并增加品牌厂商周的力度和频率，在年度合同中签订