食品中存在的危害及预防控制资料.ppt

应用广泛，油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速食面、干制食品、腌制腊肉等。 1986年JECFA将其暂定ADI值从0.5mg/kg体重降至0.125mg/kg。 提问：结构式对不对？ 安全性较高，没食子酸丙酯摄入后被有机体水解。酸部分内聚成葡萄糖醛酸排出体外。 全世界范围内许可使用。 提问：抗坏血酸又称为什么？ ，Vc广泛存在于水果及蔬菜中，人缺乏Vc的症状是牙龈部出血，牙齿松脱，同时皮下出血，形成瘀斑。患者倦怠，特别易感染疾病。 能与氧结合，作为食品的除氧剂。 抗坏血酸是人体正常生长所必需的营养素。通常的剂量对人体无害。因抗坏血酸呈酸性，对不适于添加酸性物质的食品可使用抗坏血酸钠。 面粉中过氧化苯甲酰可接受量：0-40mg/kg。 举例：“吊白块”是一种化学物质的俗名，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠，摄入10g就可以使人致死。它主要在印染工业中作为拨染剂而使用。而一些食品生产加工厂家为了增加产品的看相，则会利欲熏心地将这种物质添加到一些食物中进行加工。 但吊白块却同样可以起到氧化面粉中的色素，起到漂白作用，吊白块在馒头中的使用，不仅效果好，价格低廉，而且使用十分方便简单，所以过去曾有馒头制作者为使自己的馒头白度提高，常常把有毒的吊白块用于馒头的漂白。 硫磺经熏蒸也可以使馒头变白。硫磺熏蒸时，硫磺中所含的铅、砷、硒、铊等可以成为铅蒸气、氧化砷、硒酸、亚硒酸、氧化铊等可挥发的有毒物质，