从茶馆变迁看现代茶餐业的经营策略.pdfVIP

茶馆设计喻 从茶馆变迁看现代茶餐业的经营策略 石磊 (郑州旅游职业学院，阿南郑州 4S∞03) 摘 要z 现代社会和经济的发展促使茶产业进一步繁荣，人们的消费水平和生活水平也随之达到了一个新的高度。茶馆是茶 又化和餐饮业有机综合的产物，从种植茶树、烘培茶叶、零售批发再到消费的一整条产业链中，茶馆是最后的消费节点，同时也是 茶产业和茶经济的文集点，既能传格茶文化.又绝促进茶叶经济发展。本;在文章从茶馆的发展与功能变迁入手，分析了研究的背景 和意义，从而探讨了现代餐饮业的未来发展趋势和经营策咯。 关键词:茶馆发展:功能变迁:现代餐饮业:经营策略:文化品牌 自改革开放以来，茶文化活动愈加丰富多彩，茶文化展示周、茶文化 立性和自主性得到保障，茶叶经济发展模式突破固有框架，跳出了传统的 经营方式，为适应市场发展新的需求做出了众多改变l习。 节、茶文化书刊等衍生产品的盛行给茶馆的发展打造了个多样化的平 台。茶文化给茶馆增添了内涵和深层发展推动力，能够在-定程度1:-.iJI 3 茶馆的功能性演变 导茶叶消费，茶产业的兴起和繁荣在某些角度卜也反映了文化产业和休 3.1 饮食功能的演变 闲产业的发展。茶馆的发展和功能变迁，能够揭示现代茶馆经营管理中 在我同几干年的饮食文化中，饮与食是并存关系，并不相互独立。因 存在的弊端和不足，给现代餐饮业的经营策略的提出带来启4 。 此，茶馆的发展 开始属于餐饮业范围，现如今这种特征在很多地方仍 1 研究的背景和意义 然有所保留。魏晋南北朝时期的茶馆只提供茶水，并不提供其他食物，主 Ll 研究背景 要功能是为了给路人提供解渴。而随着社会不断发展，茶馆慢慢也提供 茶叶种植是中国的特色农业，从占至今在中国农业和农产品中都拥 吃食，吃食包括茶点和茶餐，且很多茶馆主打茶点和茶餐并将其作为核 有非常尊贵的地位。几千年来，漫长的历史赋予了茶叶以浓郁深厚的文 心竞争元素，因此，这种茶馆又被称为是茶餐馆。茶馆的主体功能在早期 化底蕴.茶馆分布广泛，从繁华热闹的京都到人迹罕至的乡间，它的存在 定位时应当是饮飞1p.随着餐饮服务业的发展，以茶叶为原料制作的茶 和变迁展示了一个大国的发展，呈现了一个时代的经济社会和文化的概 餐和l 茶宴己经得到了社会大众的青睐和认可，因此原是辅助功能的食 况。十一届三中全会后，农村改革掀起了茶叶种植的新→轮高潮，茶农的 逐渐广受关注。 生产热情达到了新的巅峰，从而大大增加了茶叶的种植面积和生产量。 3.2 演艺功能的发展 市场经济发展带来人们生活水平和消费水平的提高，入们不知不觉中íll 清代以前，茶馆中就出现了演艺人土，即说书人。这些演艺人士往往 入了一个大众消费的时代，茶馆消费也逐渐进入了昌盛阶段，茶馆数量 在茶馆中驻班，对中国