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电子舌在绿茶饮料区分辨识中的应用
研究与探讨
Science and Technology of Food Industry
电子舌在绿茶饮料区分辨识中的应用
， ，
1 1 * 2 * 1 2 2 2
关 为 ，田呈瑞 ，陈卫军 ，周劝娥 ，张 航 ，唐敏敏 ，夏秋瑜
（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062 ；
2. 中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌 571339 ）
摘 要：用传感器型电子舌对目前市场上已有的 个品牌共 种绿茶饮料进行检测，以检验电子舌在绿茶软饮料方面
5 7
的辨识能力。 所得数据用主成分分析法、聚类分析法和相似性分析法进行分析。 结果表明，该电子舌能够很好的区分
这 种绿茶饮料，主成分分析图中的区分指数达到 ，且聚类分析和相似性分析的结果与主成分分析结果一致。 本结
7 96
果预示着电子舌在绿茶饮料的味觉区分、在线监测以及真伪辨识等方面具有广阔的应用前景。
关键词：电子舌，绿茶饮料，快速检测，主成分分析，聚类分析，相似性分析
Application of electronic tongue on green tea beverage discrimination
， ，
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， ， ， ， ， ，
GUAN Wei TIAN Cheng-rui CHEN Wei-jun ZHOU Quan-e ZHANG Hang TANG Min-min XIA Qiu-yu
（1.College of Food Engineering and Nutritional Science ，Shaanxi Normal University ，Xi ’an 710062 ，China；
2.Institute of Coconut Research ，Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences ，Wenchang 571339 ，China）
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Abstract The aim of the study was to detect the application of the electronic tongue on green tea beverage.
Seven kinds of green tea beverage sold in the market were detected by the electronic tongue which was
based on
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