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_胶原蛋白在食品中的应用
29 3 Vo.l29 No.3
2009 6 JournalofHuanggangNormalUniversity Jun.2009
胶原蛋白在食品中的应用
廖艳阳
( , 4 10128)
介绍了胶原蛋白的组成、结构特点,综述了胶原蛋白在功能性食品、肉制品改良剂、食
品包 材料、食品涂层材料等食品工业领域的广泛应用。并对胶原蛋白在食品工业中的发展
前景进行了展望。
胶原蛋白;食品工业;应用
Q49 3; S201 A 1003-8078 (2009 )03-0053-04
Applicationofcollageninfood
LIAOYan-yang
(OrientScience echnologyCollegeofHunanAgriculturalUniversity, Changsha410 128, Hunan, China)
Abstract hispaperintroducesthecompositionandstructurecharacteristicsofcollagenandtheextensive
applicationofcollageninfoodindustry, suchashealthyfood, meatproductmiprover,sfoodpackagemater-i
al,sfoodcoatingmaterialsandsoon.Furthermor,ethefutureprospectofcollageninfoodindustryisviewed.
Keywords collagen;foodindustry;application
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:2009-04 -21.
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