维生素A、B、C、D、E、K功效.pdf

维生素相关知识 说明：该文章在互联网收集，进行了相关整理,本文章详细介绍有:生素A及维生素A功 效；维生素B及维生素B功效；维生素C及维生素C功效；维生素D及维生素D功效； 维生素E及维生素E功效；维生素K及维生素K功效。 希望对大家有益，互相学习。 一、维生素A 维生素 A 的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素 A 有两种。一种是维生素 A 醇 （retionl），是最初的维生素 A 形态 （只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素 （carotene），在体 内转变为维生素A 的预成物质 （provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素 A 的计量单位 是 USP 单位 （United States Pharmocopea）、IU 单位 （International Units）、RE 单位 （Retinol Equivalents）等 3 种。 维生素A功效 1、维持正常视觉功能。 眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素，即感弱光的视 紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。视紫红质经光照射 后，11-顺视黄醛异构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色，此过程称 “漂白”。若进入暗处，则因对弱 光不敏感的视紫红质消失，故不能见物。分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛，进一步转变为反式视 黄酯 （或异构为顺式）并储存于色素上皮中。由视网膜中视黄酯水解酶，将视黄酯转变为反式视黄醇， 经氧化和异构化，形成 11-顺视黄醛。再与蛋白重新结合为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在 一定照度的暗处见物，此过程称暗适应（DarkAdaptation）。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP） 结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素 A 充足，则视 紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素 A 不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适 应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症 （NightBlindness）。 2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。 维生素 A 可参与糖蛋白的合成，这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素 A 不足或 缺乏时，可导致糖蛋白合成中间体的异常，低分子量的多糖—脂的堆积，引起上皮基底层增生变厚，细 胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼 吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障 （结构），而易于感染。在儿童， 极易合并发生呼吸道感染及腹泻。有的肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素 A，对上皮感染 的抵抗力并不随剂量而增高。免疫球蛋白是一种糖蛋白，所以维生素 A 能促进该蛋白的合成，对于机体 免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。 3、维持骨骼正常生长发育。 维生素 A 促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。当其缺乏时，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏， 或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。孕妇如果缺乏维生素 A 时会直接影 响胎儿发育，甚至发生死胎。 4、促进生长与生殖。 维生素 A 有助于细胞增殖与生长。动物缺乏维生素 A 时，明显出现生长停滞，可能与动物食欲降低及 蛋白利用率下降有关。维生素 A 缺乏时，影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化， 也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻。维生素 A 缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降 低，使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，可能是影响生殖功能的原因。 5、抑制肿瘤生长。 近年发现维生素 A 酸 （视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是 对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来 有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤， 以及延缓衰老均有重要意义。 二、维生素B 维生素 B （Vitamin B）也作维他命 B，是某些维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，如 酵母等。维生素 B 曾经被认为是像维生素C 那样具有单一结构的有机化合物，但是后来的研究证明它其 实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，如维生素 B1，而维生素 B 成为了一个 总称，有的时候也被称为维生素 B 族、维生素