叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性.pdfVIP

第 23卷 第 5期 化 学 研 究 一 中国科技核心期刊 2012年 9月 CHEM ICAL RESEARCH hxyj@henu．edu．cn 叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性 张怀斌 ，李怀祥 ，马丽英 (1．滨卅I医学院烟台校区化学教研室，山东 烟台264003； 2．山东师范大学 化学化工与材料科学学院，山东 济南 250014) 摘 要 ：以鲜菠菜叶为原料 ，经过皂化、酸化 、锌代及成盐等过程 ，得到叶绿素锌钠盐 ；测定 了其紫外可见吸收光 谱 ；利用相对光强度探讨 了叶绿素锌钠盐 的光稳定性和热稳定性，以及几种食 品添加剂和常见金属离子对叶绿 素锌钠盐稳定性的影响．结果表 明，叶绿素锌钠盐的耐光性较差，在一定温度下具有较好的耐热性．几种常见食 品添加剂对叶绿素锌钠盐的稳定性影响不大 ；银离子对叶绿素锌钠盐的稳定性影响较大． 关键词 ：叶绿素锌钠盐 ；食 品添加剂 ；制备 ；稳定性 中图分类号 ：TS201．2 文献标志码 ：A 文章编号 ：1008—1011(2012)05—0001—04 Preparation ofsodium zincchlorophyllinand itsstability ZHANG Huai—bin ，LIHuai—xiang ，M A Li—ying (1．Sta RoomofChemistry BinzhouMedicalCollege．Yaitai264003．Shandong，China； 2．CollegeofChemistry—ChemicalEngineeringandMaterialsScience．ShandongNormalUniversity Jinan250014，Shandong，China) Abstract：Sodium zincchlorophyllinwaspreparedviasaponification，acidification，zincreplace— ment，andsalificationwithfreshspinach1eavesasthestartingmaterials．Theultraviolet—visi— blelightabsorption spectrum ofsodium zincchlorophyllinwasdetected．Thephoto stability and thermalstabilityofsodium zincchlorophyllinwerediscussedbasedonrelativelightintensi— ty；andtheeffectsofseveralkindsoffoodadditivesandthreekindsofmetalionsonthestabili— tyoftheproductwerealsoinvestigatedtherewith．Resultsshow thatsodium zincchlorophyllin haspoorenduranceagainstlight，butithassomethermalstabilityatacertain temperature． Moreover，thefoodadditiveshavelittleeffectonthestabilityofsodium zincchlorophyllin，but Ag ionhasagreateffectonitsstability． Keywords：sodium zincchlorophyllin；foodadditive；preparation；stability 叶绿素属于天然卟啉类化合物，广泛存在于植物体中．由于卟啉类化合物具有丰富的光 电性质 ，并且 叶 绿素无毒副作用 ，因此叶绿素在离子识别 口