微波法提取草莓中抗氧化成分的工艺研究.pdfVIP

第 5期 化 学 世 界 · 3O3 · 微波法提取草莓中抗氧化成分的工艺研究 宋 力 “， 康晓春 ， 孙玉聪 ， 牛雅净 ， 张克立。 (1．信 阳师范学院 化学化工学院 ，河南 信阳 464000；2．武汉大学 化学与分子科学学 院，湖北 武汉 430072) 摘 要 ：采取沸水浴法、回流法、微波法、超声波法探讨草莓的抗氧化性，通过测定吸光度利用Fen— ton反应表征提取物对羟 自由基的清除率。结果表 明：微波法提取率较高。通过正交试验对微波 法提取工艺进行优化 ，结果表明：最佳提取工艺条件为乙醇浓度60 、提取时间3min、微波功率4O W ；通过紫外吸收光谱表征 了草莓的提取物。 关键词 ：草莓 ；抗氧化 ；微波提取法；正交试验法 t 中图分类号 ：TS202．3 文献标志码：A 文章编号：0367—6358(2015)05—0303—04 StudyonExtractionTechnologyoftheAntioxidantM aterial inStrawberrybyM icrowaveM ethod S0NG Ii， KANGXiao—chun ， SUN Yu—eong ， N1U Ya—jing ， ZHANGKe—li (1．DepartmentofChemistryandChemicalEngineering，XinyangNormalUniversity，HubeiXinyang464000，China； 2．CollegeofChemistryandMole~’ularSciences，WuhanUniversity，HubeiWuhan430072，China) Abstract：Byboilingwaterbathmethod，refluxingmethod，microwaveextractionmethodandultrasonic extractionmethodtheoxidationresistanceofstrawberrywasstudied．Through measuring theabsorbance ofhydroxylradicalsusingFentonreaction，theeliminationefficiencyofthehydroxylradicalbytheseex— tractionmethodswasobtained．Theresultsshowed thatthebestextraction methodwasthemicrowave method．Theoptimalextractionconditionstestedbyorthogonalexperimentswereasfollows：6O alcohol assolvent，microwavepowerof40W ，anddisposaltimeof3min．Theextractswerecharacterizedbvul— travioletspectrophotometry． Keywords：strawberry；antioxidants；microwavemethod；orthogonaltestmethod 在食品贮藏过程 中，物质 的过氧化作用是使食 降血糖 、降血脂 、抗心律失常、抗氧化 、增强机体的免 物变质 的一个重要原 因，抗 氧化剂添加于食 品有助 疫力等保健作用_6]。 于阻止油脂的氧化而被大量采用_l]。目前有关抗 本文采取沸水浴法、加热回流法 、微波法 、超声 氧化剂清除 自由基 的研究得到普遍关注，人们越来 波法四种不同提取方法探讨草莓的抗氧化性 ，通过 越趋 向于使用天然抗氧化剂_4]。 测定吸光度利用 Fenton反应表征提取物对羟 自由 草莓不但味道甜美，其营养也十分丰富。它富