牡丹花色苷的热稳定性和降解动力学.pdfVIP

第 27卷 第 2期 应 用 化 学 Vol_27No．2 2010年 2月 CHINESEJOURNALOFAPPLIEDCHEMISTRY Feb．2010 牡丹花色苷的热稳定性和降解动力学 樊金玲 朱文学。 巩卫东 沈军卫。 马海乐。 (。河南科技大学食品与生物工程学院 洛阳471003；河南省出入境检验检疫局检验检疫技术中心洛阳分中心 洛阳) 摘 要 研究了pH值和温度对牡丹花色苷热稳定性的影响。动力学数据分析表明，牡丹花色苷的热降解符 合一级反应动力学模型。在 70～90℃条件下，当pH值为2．6、3．0、3．6、4．0和4．6时，牡丹花色苷的半衰期分 别为27．0～7．9、32．1～8．5、27．9～8．9、35．9～9．4和27．3～10．7h。提高温度 ，花色苷降解反应速率增大；降 解反应速率常数与温度的关系附合 Arrhenius公式，反应活化能为48．4—69．4kJ／mol。牡丹花色苷单体的降 解速率依次为矢车菊一3一O一二葡萄糖苷 芍药一3O一葡萄糖苷 矢车菊一3，5-O一二葡萄糖苷 芍药一3，5-O一二葡 萄糖苷。牡丹花色苷降解生成褐色物质，褐变指数随加热时间的延长、加热温度的升高 、pH值的增大而增大。 关键词 牡丹，花色苷，热稳定性 ，褐变，降解动力学 中图分类号：0643．1 文献标识码：A 文章编号：1000-0518(2010)02-0231-06 DOI：10．3724／SP．J．1095．2010．90159 花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花和果实中，是替代合成 食用红色素最理想的天然色素…。同时，由于花色苷具有提高视觉灵敏性、抑制脂质过氧化、防止血小 板聚集等多种生理功能 J，因此在药品及化妆品等领域的应用前景广阔。但是，花色苷的稳定性较差， 易受pH值、温度、有机酸、光照、氧等的影响而发生变化 J，一定程度上限制了它的开发利用。牡丹 (PaeoniasuffruticosaAndr．)为芍药科、芍药属牡丹组，牡丹花中富含花色苷类化合物。Wang等 从不 同品种群的牡丹花中鉴定了6种花色苷，分别为矢车菊一3，5-O-二葡萄糖苷 、芍药一3，5-O一二葡萄糖苷、天 竺葵素一3，5．O．二葡萄糖苷、矢车菊一3一O一葡萄糖苷、芍药．3．O．葡萄糖苷和天竺葵素一3一O一葡萄糖苷。作 者l曾采用高效液相色谱与质谱联用技术研究了中原牡丹花 中的花色苷，结果表 明，中原牡丹不含天 竺葵素．3．O．葡萄糖苷。朱文学等 对牡丹花色苷的提取工艺和理化性质进行了研究，发现牡丹花色苷 在酸眭条件下对光、热有很好的稳定性。本文在 已有研究的基础上，进一步探讨了温度和 pH值对牡丹 花色苷的热降解动力学和褐变的影响，建立了牡丹花色苷热降解动力学模型，为牡丹花色苷的深加工利 用及其相关产品的开发提供了理论依据。 1 实验部分 1．1 材料、试剂和仪器 牡丹花 (洛阳市土桥花木种苗有限公司)，品种为洛阳红。柠檬酸、磷酸氢二钠、柠檬酸三钠、浓盐酸 等均为分析纯试剂，色谱分析用试剂为色谱纯。pHS一3C型pH计 (上海精密科学仪器有限公司)；722s 型可见分光光度计 (上海精密科学仪器有限公司)；UV一2800型扫描型紫tl,／可见分光光度计 (上海尤尼 柯仪器有限公司)；Agilent1100型高效液相色谱仪 (美 国Agilent公司)。 1．2 实验方法 1．2．1 牡丹花色苷的提取与纯化 取 1kg牡丹花辨，用 10L (盐酸)：V(甲醇)=0．1：99．9混合液 4clC提取，重复提取2次。合并提取液，减压浓缩至 1000mL。浓缩液用相同体积的石油醚萃取，除去脂 溶性杂质。水相用 1000mL乙酸乙酯萃取 ，萃取后的水相经 AmberliteXAD-7柱色谱纯化，用水洗脱除 糖、蛋 白质、有机酸等杂质，盐酸一甲醇混合液洗脱花色苷。收集花色苷洗脱液，真空浓缩至700mL，得花 色苷浓缩液 。 2009-03-04收稿 ，2009-05-14修 回 河南省教育厅 自然科学研究计划项 目(2009B180005)，洛阳市科技攻关计划资助项 目(983023) 通讯联系人：樊金玲，女，博士，副教授；E—mail：fan2003200