第二章第五节人体所需矿物质.ppt

矿物质的分类 草酸是植物特别是草本植物常具有的成分，草酸有毒，能溶解于水。草酸是一种重要的化工原料，广泛用于医药、染料、涂料、稀土金属的分离和提纯以及衣物的漂白。在人们的生活中，草酸一般用作除锈剂或者可以除去衣衫上的墨水污迹，可是很少有人知道，草酸其实也是一种能够致死人命的危险的化学物质。 常用食物中的钙含量（mg/100g） 在化学史上第一个发现磷元素的人为十七世纪的一个德国汉堡商人波兰特。他是一个相信炼金术的人，由于他曾听传说从尿里可以制得“金属之王”黄金，于是抱着图谋发财的目的，便用尿作了大量实验。1669年，他在一次实验中，将砂、木炭、石灰等和尿混合，加热蒸馏，虽没有得到黄金，而竟意外地得到一种十分美丽的物质，它色白质软，能在黑暗的地方放出闪烁的亮光，于是波兰特给它取了个名字，叫“冷光”，这就是今日称之为白磷的物质。 （一）磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢 构成生命物质成分 酶的重要成分 调节酸碱平衡 （二）磷的供给量及食物来源 1、供给量 成人磷的AI为700mg/d 2、食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 。 （一）生理作用 铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某 些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、 交换和组织呼吸过程。 铁缺乏对脑功能影响 婴幼儿：易激动或对周围事物缺乏兴趣。在 脑发育的关键阶段发生铁缺乏造成 不可逆的脑发育损伤。 青少年：注意力、学习记忆能力异常，注意 范围狭窄，工作耐力下降， 对刺激应答减弱。 改善铁营养 维生素A有改善机体对铁的吸收和转运等功能；维生 素B6可提高骨髓对铁的利用；维生素B2可促进铁从肠道的 吸收，可适当补充。维生素12、叶酸对治疗缺铁性贫血无 效，不可滥用。 高脂肪食物能抑制胃酸分泌，不利于铁的吸收，不宜 多吃。碱性食物如黄瓜、胡萝卜、苏打饼干等，可中和胃 酸，降低胃内酸度，不利于铁的吸收；乳制品、豆乳制 品、花生仁、核桃仁、海带、芝麻酱、动物肝脏、蛋等食 物中含钙、磷较多，因钙、磷可与铁形成不溶性复合物， 也可影响铁的吸收，所以，进食这些食物时最好与服铁剂 的时间间隔1～2小时。 常用食物中铁含量（mg/100g） 1811年法国药剂师库尔图瓦利首次发现单质碘。单质碘呈紫黑色晶体，易升华。有毒性和腐蚀性。碘单质遇淀粉会变蓝色。主要用于制药物、染料、碘酒、试纸和碘化合物等。碘是人体的必需微量元素之一。 碘盐争议本来是个科学问题，现在却越来越热，甚至引入了“选择权”。即使是人们的“选择权”得到了满足，人们还是不知道：盐，到底是吃加碘的，还是不加碘的? 碘是人体必需的微量元素。世界卫生组织(WHO)等机构制定的推荐标准是成人每天150微克，怀孕和哺乳期妇女高一些，未成年人则按年龄不同而降低。碘缺乏是世界范围内广泛存在的现象。WHO估计，全球有20亿人碘摄入不足。 国际控制碘缺乏病理事会(ICCIDD)，致力于推动“补碘”的工作，最经济最有效的途径就是食盐加碘。这项工作在美国、加拿大、中国等地取得了很大成功。 对碘而言，在很长的时间内，人们认为它是很安全的。即使过量摄入，也没有什么问题。现在我们知道，碘过多可能导致甲状腺官能症和自免疫甲状腺炎。 植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。 植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。 　植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。 （三）缺乏与过量 缺乏症主要表现为皮肤、毛发脱色、精神性运动障碍、骨质疏松等。铜缺乏还会引起低色素性小红细胞性贫血。 过量的铜摄入可致急性中毒，引起恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头痛、眩晕等。 （二）铬的供给量和食物来源 铬的供给量 成人AI为50μg/d，UL为500μg/d 铬的食物来源 肉类、海产品、谷物、豆类、 坚果类、黑木耳、紫菜。 九、镍 体内镍含量约为6~10mg。 镍在体内，可构成某些金属酶的辅基，增强胰 岛素的作用；刺激造血功能和维持膜结构。 (四)来源/RNI 一般食物均含铜 肝、肾、鱼坚果与干豆类含量较丰富 蔬菜含量低 牛奶含铜也少 A