黑芝麻紫薯蛋糕卷的做法.docVIP

黑芝麻紫薯蛋糕卷的做法 原料： 主料：低筋50克、紫薯200克 辅料：鸡蛋3个、黑芝麻粉15克、淡奶油120克 调料：色拉油30克、白糖130克、水50克 做法： 一、紫薯泥的做法： 1、紫薯去皮，切小块，蒙保鲜膜上锅蒸熟，蒸到用筷子可以轻易的戳透紫薯就算是蒸好了 2、我把蒸好的紫薯放凉后放在砧板上，用刀背碾成泥，然后收集起来放在冰箱里，这紫薯泥就算是做好了 3、后面使用时根本不同的用途来调和不同量的淡奶油或牛奶或黄油什么的使用就可以了 二、黑芝麻紫薯蛋糕卷的做法： 1、蛋黄面糊：水50克+糖30克，拌至溶化；加入色拉油30克，乳化均匀；加入黑芝麻粉15克，拌匀；筛入低粉50克，拌至无明显颗粒；加入蛋黄3个，拌至面糊光滑 2、蛋白3个+糖50克，打至中性发泡 3、将步骤1、2分三次混合均匀成蛋糕面糊 4、倒入事先垫好烘焙纸的烤盘，表面用刮板刮平 5、175度，中层，15分钟左右。烤好后拖着烘焙纸将蛋糕片拖出烤盘，放在凉网上放凉 6、将拌好的紫薯馅(紫薯泥200克、淡奶油120克、糖50克)涂在蛋糕片的表面上，靠近头部的位置涂厚些，越靠近尾部涂得越少 7、借助擀面杖将蛋糕片卷起，烘焙纸不要拆掉，顺势包住蛋糕卷，放入冰箱中冷藏定型，食用前再切开 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示： 1、如果要用搅拌机来打紫薯泥，一定要兑好淡奶油、牛奶什么的，要不然基本打不动的。但是我还是觉得不要事先对好液体份量更易于保存，也方便在日后的使用中根据不同的用途来决定添加什么液体成份。 2、紫薯泥的保存，我是放在冰箱零度区的。