柑橘果皮中提取果胶制得果冻.docVIP

柑橘果皮中提取果胶制得果冻 　　摘 要：我国是柑桔的重要产地之一，栽培橘子的历史已经有5000多年。柑桔的世界年产量已经超过5000万吨，而其中的果皮产量约占果实重量的20%。如何做好果皮的综合利用，提高附加值和经济效益并且减少环境污染？这已经成为现代化柑桔加工不可缺少的重要环节。而本试验就是提取果皮中的重要物质――果胶 关键词：柑桔皮；酸水解；果胶；经济效益 DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.03.184 1 实验目的 了解果胶的性质和提取原理；掌握果胶的提取工艺；了解果胶在食品工业中的用途 2 果胶的性质与提取原理 果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于高等植物的果实、根茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的组成成分，平均分子量大约在50000～180000。[1] D-半乳糖醛酸是果胶分子的主要组成成分，其基本结构是以α-1，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合 果胶的提取方法采用无机酸提取法，该法的原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶水解为可溶性果胶，然后分离出果胶。[2]提取液经过滤后得到的是粗果胶液，还需进一步进行纯化沉淀，本实验采用的是酒精沉淀。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，在果胶作为溶剂的水溶液中加