酒店管理酒类 葡萄与土壤和天候的关系2015叶予舜).pdfVIP

酒店管理酒类 葡萄与土壤和天候的关系 葡萄与土壤和天候的关系 自然条件对葡萄酒的酿造有绝大的影响，它包括的因素有：地理条件，土壤 的土质，气候的影响。当然人为因素的影响也很大，譬如波尔多地区因为有优良 的港口，很早就发展了葡萄酒外销的商业行为，从十八世纪以来波尔多的红酒就 为了促进外销而不断改良其质量，以至于今日在质与量上成为执世界牛耳的佳酿。 以北半球来讲，葡萄成长的纬度在35－50度之间，这个区间涵盖相当广的范围， 有各种不同的气候型态，在偏北边的葡萄种植区，大多种植白葡萄，果农选择比 较能早熟的品种，以便能在秋凉之前完成采收的工作；在偏南的地区，则选择栽 种较晚熟的葡萄品种，可以从容的让果实完全成熟，以制造质量最佳的葡萄酒， 制酒的葡萄必须要完全成熟才能酿出好酒，可是成熟太快或太过成熟的葡萄都不 理想，会失去大部份的香味，所以成熟度适宜的采收日期，必须要拿捏得精准， 才能酿出好酒，这对海洋性气候的地区，或气候不稳定得葡萄产区，因为每年的 温差不同，采收时间的订定有时候是很难拿捏得准的。葡