酿酒微生物和果胶酶对葡萄酒甲醇和杂醇油生成的影响.pdfVIP

( ) 鲁东大学学报 自然科学版 Ludong University Journal (Natural Science Edition) 2013 ，29 (2):155—158 酿酒微生物和果胶酶对葡萄酒甲醇 和杂醇油生成的影响 ， ， ， 沈志毅 李记明 于 英 姜文广 ( ， 26400 1) 烟台张裕集团有限公司技术中心 山东 烟台 : 、 、 摘要 研究了葡萄酒酿造过程中添加果胶酶 接种酵母菌 接种乳酸菌以及控制发酵温度等工艺对甲醇和杂 醇油产生量的影响． ， ． 、 结果表明 果胶酶的种类和发酵温度都会直接影响葡萄酒中甲醇的含量 酵母的