第一章 食品生物技术绪论.ppt

第一章 绪论 一、生物技术的定义和研究内容 生物技术是大家非常熟悉的概念。但是至今没有太确定的概念。随着科技的发展，其内涵和外延也发生着变化。 但是，不管如何表达均与bio-，technology分不开。 目前认可的现代生物技术概念： 生物技术是利用生物体系，以及先进的生物学和工程技术手段，对物料进行生物与物理作用，以获取各种产品的一门综合性、应用性学科技术。 ——这种高度概括的概念来之不易！ 为什么生物技术在近几年如此受到世人瞩目？ 归功于科学技术的发展；归功于社会可持续发展的需要！ 该产业形成后其发展势头非常强劲！改变了人类生活的许多方面。从此意义上，就连大名鼎鼎的比尔盖茨在1996年都说过：“生物科技就象电脑软件一样改变了这个世界”！ 的确，生物科技在目前已经渗透到了各个领域。包括生物医药、食品、农业、环境保护、特用化学品行业。 基因工程 细胞工程 酶工程 发酵工程 蛋白质工程 二、生物技术的构成 基因克隆操作 在基因工程领域中影响最大的应算是人类基因组草图绘制完成。 3号染色体由中国测定，有1445307 个碱基。从1999年9月开始，不到一年完成。 2000年6月26日克林顿宣布人类基因组草图绘制完成 结果于2001年2月12日公布 从一个绵羊普通的体细胞（如乳腺上 皮）中提取遗传物质，和一个无DNA遗传物 质，但具有活性的另一只母绵羊的卵细胞 进行电击融合或显微操作融合，然后将结 合后的新细胞在体外培养，经试管分裂。形成胚胎后再移植到第三只母绵羊子宫内生长。然后产出与第一只绵羊一样的羊。 五大工程的关系 　 通常，把生物技术主要分为发酵工程(微生物工程)、酶工程、基因工程和细胞工程四个分科。它们相互依存，相互促进。其中，基因工程是生物工程的重要组成部分。 三 、食品生物技术的定义及其研究内容 定义： 食品生物技术是生物技术的一个分支，也是生物技术在食品科学中的应用，是一门现代生物技术与食品科学技术相互渗透而形成的综合性、应用性交叉学科。 研究内容： 1.改善食品原料的品质（酶-高蛋白食品） 2.提高食品产量；（主要为基因工程） 3.食品保鲜技术研究；（酶、基因工程） 4.改善食品加工工艺，提高产品价值；（酶） 5.有效处理废弃物、提高资源利用率； 6.提高食品的安全性：安全、有机、绿色（发酵法生产防腐剂） 有机食品： 这一词是从英文Organic Food直译过来的。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 绿色食品： 是中国政府推出的一个认证农产品的标准，有绿色AA级和A级之分，而其AA级的生产标准基本上等同于有机农业标准。 四、现代食品生物技术的作用 “民以食为天”，任何国家要想取得进步和发展，首要前提是必须让国民填饱肚子。 所以，食品工业始终是国民经济的主要组成部分。食品工业的发展水平直接代表一个国家民众的生活水平与健康水平。 超级水稻之父：解决世界粮食短缺的功臣 为了满足21世纪所有中国人的粮食需求，农业部于1996年提出超级杂交水稻培育计划。产量指标是： 第一期(1996—2000年)700公斤/亩； 第二期(2001—2005年)800公斤/亩；2004年 第三期（2006年到2010年）900公斤/亩； 2012年9月24日，经过现场测产验收，以平均亩产917.72公斤的成绩突破攻关目标。 “杂交谷子之父”赵治海：让杂交谷子走向世界 2月26日上午，河北省科技创新暨科学技术奖励大会在石家庄举行。被誉为“杂交谷子之父”的张家口市农科院谷子研究所所长赵治海站在领奖台上，领取了河北省委书记周本顺亲自为他颁发的河北省2014 年度河北省科学技术突出贡献奖。 赵治海，1982年毕业于河北农业大学，毕业后一直在张家口市农业科学院从事杂交谷子研究工作 2000年，世界上第一个谷子光温敏两系杂交种“张杂1号”诞生。 2007年，最高亩产达到810公斤。 课程学时分配 章节 讲授内容 学时 一?????? 绪论 2 二?????? 基因工程与食品产业 6 三?? 细胞工程与食品产业 4 四 酶工程与食品产业 4 五?????? 发酵工程与食品产业 6 课程学时分配 章节 讲授内容 学时 六?????? 蛋白质工程与食品产业 4 七?????? 食品生物工程下游技术 6 八 现代生物技术与食品安全 2 成绩 平时成绩占40%，包括平时作业、课堂(提问,考勤)等。 期末成绩占60%。 参考书目 Thank You for Your Attention! *