贺兰山东麓葡萄酒产区酵母生物多样性探究进展.docVIP

贺兰山东麓葡萄酒产区酵母生物多样性探究进展 　　摘要 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区是我国著名的葡萄酒产区之一，具有丰富的酵母菌资源。探明贺兰山东麓产区葡萄酒酵母菌的多样性，对贺兰山东麓产区酵母生物多样性研究进行了综合阐述，为选育具有本土特色的优良酵母菌、改善葡萄酒品质、生产具有地域特色的葡萄酒产品提供研究基础 关键词 贺兰山东麓葡萄酒产区；酵母菌；生物多样性 中图分类号 Q939.99 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）22-0253-02 Abstract East Helan Mountain area in Ningxia is one of the most famous wine production regions of China，which has rich resources of saccharomycetes.The paper detected the diversity of saccharomycetes in the wine production region in eastern Helan Mountain area and made comprehensive review of the biodiversity of the yeasts，which would lay a solid basis for cultivating high-quality local saccharomycetes，improving the quality of wine，and producing wine with local characteristics. Key words wine production region in eastern Helan Mountain area；yeast；biodiversity 贺兰山东麓葡萄酒产区位于东经105°45′39″～106°27′35″，北纬37°43′0″～39°5′3″，处于中温带干旱气候区，属典型大陆性气候，而且有贺兰山屏障于西，黄河流经其东。该地区的气候、降水、光照以及土壤条件甚至优于一些世界著名的酿酒葡萄产区，是全国第3个获得国家原产地域产品保护的葡萄酒产区，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区现已成为国内外公认的最适宜种植优质酿酒葡萄的“黄金地带”，是中国最佳酿酒葡萄栽培地区之一，在全国酿酒葡萄产业中具有重要的地位[1] 葡萄酒的发酵是一个非常复杂的微生物学过程，其中酵母菌是此过程中生物体系里最为重要的微生物菌群[2]。酵母菌的性能不但?ζ咸丫撇?量、品质以及经济价值和生产管理均有着较大影响，同时也对葡萄酒产品的自身风格具有至关重要的影响[3]。为获得优质的葡萄酒，发挥独具特色的葡萄品种的优良品质，所选用的酿酒酵母菌种十分重要，优良酿酒酵母菌种是葡萄酒品质的重要保证[4]。现如今商业酵母的广泛使用，使葡萄酒产区风格特征不明显，产品同质化严重。而本土酵母已适应本地微环境，在葡萄酒的发酵过程中容易起主导作用，更重要的是，使用本土酵母可以使酿造出葡萄酒带有产区特色，从而避免国内葡萄酒风格的单一[5]。从20世纪90年代起，欧洲一些主要生产葡萄酒的国家已经开始对本土特色酵母菌的多样性展开了研究。本文参考前人研究成果，对于贺兰山东麓酿酒葡萄酵母生物多样性的研究作出综合阐述 1 贺兰山东麓葡萄酒产区酵母多样性调查 1.1 贺兰山东麓葡萄酒产区酵母研究过程 宁夏葡萄酒从20世纪80年代在玉泉营农场开始起步，90年代迅速发展。现如今葡萄产业已作为宁夏区域六大特色产业之一，得到了政府的高度重视[6]。贺兰山东麓葡萄酒产区优越的生产酿酒葡萄条件使宁夏葡萄酒有着其他产区无可代替的地位。随着宁夏葡萄酒的逐年发展，与宁夏葡萄酒相关的研究同时开展起来，由于酵母菌对于葡萄酒的酿造起着重要的作用，因此对于酵母菌的多样性的研究是重中之重 2006年，刘爱国[7]将采集于贺兰山东麓葡萄酒产区的银广夏三基地葡萄园、西夏王陵葡萄园、玉泉营农场葡萄园的酵母菌进行分离筛选，共收集到贺兰山东麓葡萄酿酒酵母菌株552株，通过细胞和菌落形态观察、WL营养培养基聚类分析，结合26S rDNA D1/D2和5.8S-ITS区序列分析，对分离筛选出的酵母菌进行分子鉴定，共鉴定出葡萄酒相关酵母8属10种，分别为伊萨酵母属（Issatchenkia）：Issatche-nkiaorientalis；有孢汉逊酵母属（Hanseniaspora）：Hanseniasp-oravineae、Hanseniasperauvarum、Hanseniasporaoccidentalis；酿酒酵母属（Saccharomyces）：Saccharo