营养师培训-中国居民膳食指南.ppt

各类食品的营养价值 酸性食品：凡食物中含S、P、Cl等元素比较高，在体内经代谢最终产生的终产物呈酸性。 常见的有谷类、畜禽肉、水产类、蛋类 碱性食品：凡食物中含K、Na、Ca、Mg等元素较多者，在体内代谢后，终产物为碱性。 常见的有蔬菜、水果、豆类、奶类 食品营养价值： 　　　是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。 食品营养价值的评定及意义 营养价值高：营养素种类齐全，数量充足，相互之间比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物。 营养价值低: 营养素种类不全、或数量欠缺，或相互比例不适当，不易消化吸收。 食品营养价值的评定内容 评定意义 全面了解食物组分，充分利用食物资源。 了解加工对食物营养价值的影响，提高食品营养价值。 指导人们选择食物，达到平衡膳食、合理营养、促进健康。 评价指标 营养质量指数（INQ）：是指营养素密度（某营养素占RNI或AI的比值）与能量密度（该食物所含能量占能量RNI的比值）之比。 某营养素含量/该营养素的RNI或AI INQ ＝ 所产生能量/能量的RNI INQ意义 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值 　谷类的营养价值 谷类-----禾本科粮食作物的籽粒均称为谷类 如：稻谷、小麦、高粱、燕麦、玉米等 细粮：