01-干锅炒100.doc

A11 畜禽肉烹炒方法 [干锅炒]功能特别擅长烹制禽畜肉等各种荤类原料。 适合的加水量为30-50毫升，包括酱油、料酒等液体调料中的水分。所以加水时也要把酱油、料酒等液体调料进行测量； 豉椒肉丝 主料：猪肉200克、冬笋50克； 配菜：青椒1个； 调料：葱2段、豆豉20克、老抽20毫升、盐2克、料酒10毫升、干辣椒2个、油20毫升； 要点： 猪肉切丝，加入老抽、料酒腌渍5分钟入味； 冬笋切丝，青椒切丝；干辣椒切末，葱切葱花，豆豉剁碎； 锅内加入油，把葱花、豆豉、干辣椒等调料在锅底铺好，加入清水； 最后把肉丝、冬笋丝放好； 盖好锅盖，按[干锅炒]功能按键，启动自动烹饪程序； 烹饪程序结束后尽快把青椒丝加入锅中，用铲子把锅内的原料搅拌均匀，盛入盘中即可。 鱼香肉丝 　主料：肥瘦猪肉200克、水发木耳30克、水发玉兰片50克； 　配菜：葱2段(出锅时加入)； 　调料：a)大蒜8瓣、姜2片、白糖15克、盐1克、酱油10毫升、泡椒30克、料酒10毫升、油80毫升； b)醋20毫升(出锅时加入)； 　要点：肉切丝，加入盐、酱油、料酒腌制5-10分钟； 玉兰片、木耳切成丝； 葱切成葱丝，姜切丝，大蒜剁成茸； 出锅时加入调料b）以及配菜，搅拌后出锅即可。 如果没有玉兰片，可以选用冬笋、香菇、胡萝卜等代替。 蚝油肉丁 主料：猪肉200克、莴笋100克、胡萝卜100克； 　调料：蚝油20克、盐2克、料酒10毫升、葱1段、油20毫升； 　要点：猪肉切丁，加入盐、料酒腌制5-15分钟； 莴笋、胡萝卜切丁； 宫保鸡丁 　主料：鸡脯肉250克、茭白100克； 　配菜：油炸花生米50克(出锅时加入)； 　调料：盐3克、料酒10毫升、酱油5毫升、糖8克、葱2段、姜2片、干辣椒4个、油30毫升； 　要点：鸡肉切小丁，加入盐、料酒、酱油腌制5-10分钟； 　　　　茭白切小丁，干辣椒切段，葱切丁，姜切丝； 　　　　出锅时加入配菜； 茭白可用冬笋或莴笋代替。 茄汁牛肉 　主料：牛肉200克； 　配菜：洋葱100克(出锅时加入)； 　调料：盐3克、白糖5克、番茄酱20毫升、胡椒面1克、食用油30毫升 　要点：牛肉去筋膜，切成薄片，加入盐、胡椒面腌渍5分钟； 　　　　洋葱切细丝； 葱爆羊肉 　主料：羊腿肉250克、葱2棵； 　调料：a) 盐3克、酱油10毫升、料酒20毫升、花椒面1克、油30 毫升； 　　　　b) 醋5毫升(出锅时加入)； 　要点：羊腿肉去筋，切成大薄片，加入盐、酱油、料酒、花椒面腌渍5分钟； 　　　　大葱切成葱丝，与羊肉搅拌均匀； 　蒜爆肉 　主料：肥瘦猪肉200克； 　调料：大蒜20瓣、盐3克、酱油5毫升、料酒10毫升、油30毫升； 　要点：肉切片，加入盐、酱油、料酒腌制5-10分钟； 大蒜剁成茸； 酱爆肉丁 主料：猪肉200克、胡萝卜100克； 配菜：黄瓜半根； 　调料：面酱30克、盐2克、料酒10毫升、葱1段、油20毫升； 　要点：猪肉切丁，加入盐、料酒腌制5-15分钟； 黄瓜、胡萝卜切丁； 咖喱肉丁 　主料：牛肉200克、洋葱100克、土豆半个； 　调料：盐3克、白糖5克、咖喱20克、食用油50毫升； 　要点：牛肉去筋膜，切成丁；洋葱、土豆切丁； 回锅肉 　主料：带皮熟五花肉300克、青蒜100克； 　调料：盐4克、酱油15毫升、豆豉10克、姜4片、干辣椒2个、食用油40毫升； 　要点：干辣椒剁成小段，姜切丝； 五花肉切片，加入所有调料腌制5~15分钟； 青蒜斜刀切段；将肉、青蒜、调料、水一同加入锅内， A12 海鲜烹制方法 虾、鱿鱼、扇贝、海参以及一些小型的鲜鱼等海鲜可以使用[干锅炒]功能进行烹制。 鲜鱿鱼的含水量很高，不需要另外加水； 虾、扇贝等海鲜可以加入50-100毫升左右的清水； 小一点的鱼加水量大约200毫升即可； 烹制比较大的鱼需要多加水至400-600毫升（具有【干烧鱼】等功能的产品不需要采用【干锅炒】来烹制比较大的鱼等原料，可以直接采用【干烧鱼】功能进行烹制）； 红焖大虾 主料：大虾300克； 调料：盐3克、酱油10毫升、料酒10毫升、糖18克、葱2段、姜 4片、蒜2瓣、油30毫升； 要点： 大虾剪去须、腿，挑去虾肠和沙包，洗净； 葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎； 锅内加入油，把葱花、姜末、蒜茸等调料在锅底铺好，加入其它调料和清水；最后把大虾放好； 盖好锅盖，按[干锅炒]功能按键，启动自动烹饪程序； 烹饪程序结束后用铲子把锅内的原料搅拌均匀，盛入盘中即可。 干锅鱿鱼 　主料：鲜鱿鱼300克； 　配菜：洋葱150克(出锅时加入)； 　调料：酱油5毫升、料酒5毫升、葱1段、泡辣椒20克、黑胡椒粉1克、食用油30毫升； 　要点：葱切葱花，洋葱切细丝； 鱿鱼切成小段； 豉椒鳝鱼 　主料：鳝鱼500克； 　配菜：红绿辣椒200克(出锅时加