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五种蜂花粉抗氧化能力及其黄酮含量比较研究
唐琳 王泽宋
(山东师范大学生命科学学院，山东济南250014)
摘要采用DPPH法和FRAP法分别对油菜、苦菜、玉米、桂花和向日葵等五种蜂花粉的抗氧
化活性进行了测定，并与花粉中的黄酮含量进行比较。结果表明，油菜花粉的黄酮含量最高，
其抗氧化活性也最大，其次是苦菜。其余三种花粉黄酮含量的高低与两种方法的测定结果没
有对应关系。
关键词花粉抗氧化活性DPPH法FRAP法黄酮
中图分类号：$897．3
现代研究认为，蜂花粉中含有许多种活性成分，其中黄酮类、维生素类等都是抗氧
化物质，因此蜂花粉在防治人类一些与自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中可能起着
十分重要的作用【lJ。为此我们采用铁离子还原／抗氧化力测定法(ferric
power
甲醇提取液的抗氧化活性进行了比较测定，并探讨其与蜂花粉中黄酮含量的关系，以期为
开发蜂花粉的抗氧化功能性方面提供一些实验依据。
1材料与方法
1．1主要仪器和试剂
5417R，德国)：
紫外．可见分光光度计(UV-1700，日立)；高速冷冻离心机(Eppendorf
电子有限公司)；电子天平(Sartrius)。
二苯基苦基苯肼(1，1-diphenyl一2．picryl
为国药集团上海化学试剂公司产品。其他试剂均为国产分析纯。
油菜、苦菜、玉米、向日葵、桂花等五种蜂花粉由山东省点宝蜂产品公司提供。
1．2实验方法 ’
1．2．1蜂花粉提取液的制备
双蒸水与4．00ml甲醇，冰浴超声处理20min，12000r／min离心20
min，取上清液用双蒸水
回流提取1．Oh，过滤，滤纸及滤渣再用10．0ml甲醇50℃回流提取0．5h，过滤。合并滤液，
用甲醇定容至25．0ml，用于黄酮含量的测定。
1．2．2蜂花粉总抗氧化活性的FRAP法测定
样品中还原物质还原为Fe2+，呈蓝紫色，在波长593nm处有最大光吸收，根据吸光度值的
大小，可计算样品抗氧化活性的强弱。反应体积为4．OOml，取200ul蜂花粉提取液，加入
值所需的FeS04毫摩尔数表示。
1．2．3蜂花粉消除有机自由基(DPPH)能力的测定
：
液加1．90m150％乙醇溶液为样品空白(Ao)。
蜂花粉甲醇提取液对DPPH的清除百分比=1一【(A—Ao)／Ao’】×100％
1．2．4蜂花粉总黄酮含量的测定[31
处的吸光度值，以芦丁为标准品，测定花粉的总黄酮含量。
‘2结果与分析
2．1FRAP法测定5种蜂花粉的总抗氧化活性
所测的五种蜂花粉中，抗氧化活性以油菜最强，其次是苦菜和桂花，向日葵最弱，最强
与最弱相差2倍。(表1)
表1五种蜂花粉的抗氧化活性比较(mmol／lOOmg，x士s，n．5)
花粉 FRAPValue
油菜 0．4237±0．0078
苦菜 0．3988±0．0169
桂花 0．3285±0．0150
玉米 0．2682-4-0．0109
向日葵 0．2l13±0．0073
2．2五种蜂花粉清除DPPH能力的比较
结果见图l和表2。
图1五种蜂花粉清除DPPH能力比较
由图1看出，油菜花粉清除DPPH的能力随浓度的增加而明显加强，但浓度增加到一定程
度后，则不再增加，与常用的食品抗氧化费／UBHT变化相似。玉米、桂花、向日葵花粉清除
DPPH的能力随浓度的增加而逐渐加强。苦菜花粉在一定浓度范围内清除DPPH的能力几
乎没有变化，但当浓度进一步增加时，清除能
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