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21307年中国粮食行业协会小麦分会年会论文选编 现阶段我国制粉技术发展的新特点 王志健t吴建章：刘旭s荣振君 1．郑州金苑面业有限公司2．河南工业大学粮油食品学院3．郑州麦佳制粉工程技术有限公司4513000 摘要分析了小麦清理工艺、制粉工艺、配粉工艺以及面粉加工在自动控制、节能降耗、新设备、新工艺等环节的变化，系统阐 述了进入2l世纪以来我国制粉技术发展的新特点。 关键词清理制粉配粉工艺设备技术 制粉技术是把小麦通过清理、研磨、筛理、分级、提纯，加工成各种不同等级面粉的系统科学，它主要包 含两方面的内容：制粉设备和制粉工艺。20世纪80年代以前，我国的制粉技术由于受到经济发展水平、制粉 设备品种、加工精度以及企业经济实力的制约，采用的都是最基本、最简易的设备和工艺。我国改革开放以 来．特别是上世纪80年代末到90年代初大规模引进国外面粉生产线并进行消化吸收．结合我国蒸煮食品的 特点，现已逐渐形成了具有中国特色的制粉技术。进入21世纪后，随着我国国民经济的快速发展，人民生活 水平的显著提高以及面粉加工企业经济实力的增强．现阶段我国的制粉技术出现了许多新的特点，这些特点 主要表现在小麦的清理工艺、制粉工艺、配粉工艺以及面粉生产过程的自动控制、节能降耗和新设备等方面。 1清理工艺 1．1小麦的接收 小麦的接收工艺即由下粮坑、提升机、吸尘罩等部分构成的小麦接收系统。人工倒粮或汽车来粮卸入下 粮坑．由提升机输送到仓库．卸粮产生的粉尘由吸尘装置进行收集和控制，工艺和设备都非常简单。随着面 粉生产线规模的增大。每天需要的小麦数量的增多，汽车运输的装载量也随之加大，如一车少则20t，多则 达百t。最近几年．我国为大型面粉生产线设计的隧道式小麦接收工艺应运而生。 隧道式小麦接收工艺的特点是便于通风除尘，改善了卸粮工人的工作环境；其次是可以同时两侧卸粮， 卸粮效率大大提高；三是可以避免汽车倾斜翻车；四是与大型粮库散粮的汽车散运接轨。 1．2小麦的初清 小麦的初清工艺是20世纪90年代以后才在我国的面粉生产线上得到应用的，主要去除夹杂在小麦中 的大型杂质，使进入立筒库的小麦不易结块和堵塞出仓溜管；其次是减轻清理车间的压力，对提高小麦清理 效果、保持车间清洁卫生具有很重要的作用。 我国设计的初清塔(亦称初清问)不同于引进生产线的配置。引进生产线配置的初清塔分为楼房式和钢 000 架式两种形式，总高度在30--40m之间，高于立筒库3～5m+建筑面积500—1mz。而我国工程技术人员 设计的初清塔，位置紧靠立筒库的一端，为一长8—10m，高6～12Ill的大房间，建筑面积100—200m2，清理工 艺、清理效果和引进生产线大同小异，建筑投资仅为引进线配置的初清塔的1／5～1／10。 收稿日期：2006-08—28 作者简介：王志健(1941～)，男，高级工程师，总工程师，研究方向：制粉工艺、企业管理。 2007年中国粮食行业协会小麦分会年会论文选编 l-3小麦的储存 我国面粉厂的原粮储存多数都是房式仓形式。2000年以后以立筒库为主。比起房式仓，立筒库占地面积 小、自动化程度高、具有配麦、匀质的作用．已成为生产专用面粉的基本配置。 立筒仓从仓型上可分为方型仓和圆形仓：从材质上可分为金属仓、混凝土仓和砖混仓。一般金属仓都是 圆形仓，混凝土仓和砖混仓方形居多。圆形仓抗涨力强，节省为仓体材料；方型仓容量大，占地面积小，仓壁 t之间．打桩时仓体的自身重量可以忽略不计，在 共用，配套设备相对节省。金属仓自身重量一般在几t到20 地耐力较差(18t／m2以下)的地区工程造价相对较低；水泥仓和砖混仓取材方便，价格便宜，但仓体较重，对 地基的处理要求较高，相对投资较多，但地耐力较大(18“m2以上)的地区其工程造价比较经济。 对于普通面粉生产线配备的立筒仓，注重仓容。储备生产7一15天的小麦量即可。对立筒仓的数量要求 并不严格；对于专用面粉的生产线，不但注重仓容，且对立筒仓的数量有一定的要求，原则上不少于6个，以 便于多种专用小麦分仓存放。 1．4小麦湿法清理工艺 小麦的清理工艺分湿法和干法两种。20世纪80年代以前，湿法清理工艺在我国颇为盛行。改革开放以 后，受引进生产线的影响，