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肉食革命话安全 日益扩大的规模和日益追求着的产量和效益，让肉食品生产最终偏离着它原本的轨道。肉食品的安全成了无法回避的问题和难题。 　　无论猪肉、牛肉或鸡肉、鱼肉，它们都像鸡蛋、牛奶和黄豆一样，属于高蛋白质食品。它们的优质蛋白质所含的各种氨基酸比例都比较恰当，进入人体时，几乎能被完全吸收和利用。从营养角度出发，吃肉的主要目的是让人得到优质蛋白质。 　　因为我们体内肌肉的正常维护，需要这些蛋白质；身体各种组织的维护也少不了这些蛋白质；人体内的各种酶主要由蛋白质组成，要让它们发挥正常的生理功能，维护其代谢更新，也离不开蛋白质。 　　然而，当无限的需求对决有限的产量时，肉食品的革命开始了，日益扩大的规模和日益追求着的产量和效益，让肉食品生产最终偏离着它原本的轨道。肉食品的安全成了无法回避的问题和难题。 　　瘦肉精事件 　　马大玉(化名)，自2009年12月起，在其饲养的89头牛的饲料中掺了“瘦肉精”，并将这89头牛屠宰或销售到昌吉、乌鲁木齐等地牟取暴利。 　　2010年8月，马大玉还伙同他人非法以每克230元的价格，向昌吉市养殖户哈力克出售“瘦肉精”约100克。经昌吉市畜牧局动物卫生管理所鉴定，哈力克饲养的47头肉牛中，同样含有“瘦肉精”成份。马大玉以涉嫌生产销售有毒有害食品罪被公安机关依法刑事拘留。 　　“喂过‘瘦肉精’的猪，宰杀后瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄。”在位于米东区的华凌畜牧基地，一位负责检测肉食品质量安全的卫生防疫站工作人员对记者说。 　　据介绍，瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。 　　使用“瘦肉精”会在动物产品中残留，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏，人食入含有大量“瘦肉精”残留的动物产品后，在15-20分钟就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌等症状，对人健康危害极大。“瘦肉精”在动物的肝、肺、肾、脾等内脏器官中残留量较高。人摄入残留在食品中的“瘦肉精”，会产生心跳过快、心慌胸闷，不由自主颤抖，双脚站不住，四肢肌肉颤动，头晕乏力等神经中枢中毒后失控的现象，甚至死亡；其慢性特点会导致儿童性早熟。 　　该工作人员告诉记者，“瘦肉精”在我国是明令禁止的，但“瘦肉精”检查起来难度很大，只能对屠宰前的牲畜初步检验，并不能全检。检验动物体内的“瘦肉精”费用高达150元一头，因费用高，往往只能抽检。 　　乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心主任刘淑华告诉记者，通过对全市牛、羊、猪、鸡肉产品、奶制品、水产品普查和抽检工作，从抽查结果来看，牛肉、羊肉、猪肉样品超标率为0，其中从牛肉产品中检出伊维菌素，但未超标；鸡肉检出氯羟吡啶且超标，超标率达40％。市场销售的鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、罗非鱼整体情况较好，合格率为95％。 　　 　　吃出来的性早熟 　　 　　家住米东区的李女士对记者说，虽然她也是做牛羊肉批发的，但她总是劝9岁的儿子尽量少吃肉。 　　2010年夏天，9岁的儿子冬冬嘴唇周围长满了十分浓密的胡须，还布满红色疙瘩。长满胡须的冬冬让一家人都开始焦虑，更重要的是冬冬由于害羞不敢去学校上学。李女士很担心很焦急，但只有初中文化的她，实在找不出儿子为什么会这样的原因。“可能是天生的吧，我们能有什么办法呢?”有个亲戚是医生，看了冬冬的情况之后，建议她带着儿子去市儿童医院看看，应该是性早熟。 　　“他属于典型的性早熟患儿!”儿童医院的医生对李女士说，根据人的生长发育规律，男孩应该在13-14岁进入青春期后，才开始出现长胡须等第二性征。 　　医生还告诉李女士，之所以出现性早熟，和冬冬的饮食习惯有关系，李女士这才想起来儿子特别喜欢吃肉。在医生看来，正是吃了“饱含激素”的肉食品让冬冬开始了性早熟。 　　然而，性早熟除了影响身高外，更大地影响着孩子的心理健康。性早熟的儿童，在生理上已经成熟，但由于年龄太小，受教育不多，他(她)的心理无法跟上生理成熟的步伐。于是就变成了一个社会问题，比如发生早恋、早孕或受到性侵犯、过早发生性行为等。 　　 　　超级细菌 　　 　　养殖场或养殖户使用假冒伪劣兽药、滥用兽药甚至偷用违禁兽药，造成肉类兽药残留的情况比较普遍。人们如果经常摄入低剂量的兽药残留肉食，会产生过敏反应、变态反应、细菌耐药和菌群失调，甚至致畸、致癌、致突变。 　　自治区一家医院的一位大夫对记者说，中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中约一半的抗生素用于养殖业。这些抗生素残留会通过吃肉进入人体，把人体变成一个培养“超级细菌”的小环境。“大家总是把