应用近红外光谱检测滇南小耳猪肉化学组分含量-云南农业大学.PDF

云南农业大学学报 （自然科学），２０１６，３０（２）：３０３－３０９ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ） Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＤＯＩ：１０１６２１１／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１６０２０１７ 应用近红外光谱检测滇南小耳猪肉化学组分含量 １＃ １，２＃ ３ １，２ 黄　伟 ，杨秀娟 ，曹志勇 ，陶琳丽 （１．云南农业大学 动物科学技术学院，云南 昆明６５０２０１； ２．云南省动物营养与饲料重点实验室，云南 昆明６５０２０１； ３．云南农业大学 基础与信息学院，云南 昆明６５０２０１） 摘要：应用近红外漫反射光谱技术 （ｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｒｅｆｌｅｃｔａｎｃｅｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ，ＮＩＲＳ），对滇南小耳猪整块热鲜肉和 热鲜均质肉糜的水分、脂肪、蛋白质含量进行建模研究，并筛选出最优的光谱预处理方法。采集 １１０００～ －１ ４３００ｃｍ 波数范围内１１１份猪肉样品光谱数据，在多元散射校正 （ｍｕｌｔｉｐｌｉｃａｔｉｖｅｓｃａｔｔｅｒｉｎｇｃｏｒｒｅｃｔｉｏｎ，ＭＳＣ）、 二阶导数 （ｓｅｃｏｎｄｄｅｒｉｖａｔｉｖｅ）、变量标准化校正 （ｓｔａｎｄａｒｄｎｏｒｍａｌｉｚｅｄｖａｒｉａｔｅ，ＳＮＶ）不同组合方式的光谱预处理 基础上，用偏最小二乘法 （ｐａｒｔｉａｌｌｅａｓｔｓｑｕａｒｅｓ，ＰＬＳ），采用交互验证 （ｃｒｏｓｓｖａｌｉｄａｔｉｏｎ）方法，对８３份猪肉样 品进行建模，２８份猪肉样品用于模型的验证，建立滇南小耳猪猪肉的水分、粗脂肪、粗蛋白质３个化学组分 的近红外预测模型，筛选最佳的光谱预处理方法和主成分数。结果表明：水分采用整块肉光谱进行ＭＳＣ预处 ２ 理的建模效果较好，Ｒ 为０９７５，ＲＭＳＥＣ为０３０４，ＲＭＳＥＰ为１６４０；脂肪直接采用肉糜光谱 ＳＮＶ预处理建 ２ 模效果较好，Ｒ 为０９１１，且ＲＭＳＥＣ为０４０９，ＲＭＳＥＰ为０９２３；光谱对蛋白质的预测肉糜的原始光谱效果 ２ 较好，Ｒ 为０９４６，且ＲＭＳＥＣ为０２７３，ＲＭＳＥＰ为１１０１。由此可见，近红外光谱分析方法能够很好地检测 滇南小耳猪猪肉中的粗脂肪和水分，粗蛋白的检测结果较差。 关键词：近红外光谱；偏最小二乘法；水分；脂肪；蛋白质 中图分类号：ＴＳ２０７３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１６）０２－０３０３－０７ ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＮｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄＲｅｆｌｅｃｔａｎｃｅＳｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙｏｎＰｒｅｄｉｃｔｉｏｎｏｆ ＣｈｅｍｉｃａｌＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｎＤｉａｎｎａｎＳｍａｌｌＥａｒＰｏｒｋＭｕｓｃｌｅ １ １，２ ３ １，２ ＨＵＡＮＧＷｅｉ，ＹＡＮＧＸｉｕｊｕａｎ ，ＣＡＯＺｈｉｙｏｎｇ，ＴＡＯＬｉｎｌｉ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ； ２．ＹｕｎｎａｎＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｅｅｄ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ； ３．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢａｓｉｓＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎｅａｒｉｎ