刺梨蛋糕加工工艺的研究.pdfVIP

食品工程·技术 刺梨蛋糕加工工艺的研究 杨胜敖 (铜仁职业技术学院) 【摘要】研究了以刺梨汁为原料，生产刺梨蛋糕的工艺过程，通过单因素试验和正交试验确 定最佳工艺参数。结果表明：鸡蛋5009、糖4009、面粉4009、刺梨汁1009，在底、面火温度 1900C时焙烤18mill。可生产得风味良好和具有强化营养保健功能的刺梨蛋糕。 【关键词】刺梨蛋糕；生产；工艺参数；研究 中图分类号：TS201．1文献标识码i 1 1-04 A文章编号：1673-7199(2008)10-01 刺梨，学名缫丝花，又名送春花、茨梨、木梨子、 王”。此外，还富含VE、V^、V。．等7种维生素、17种 梨石榴等，属蔷薇科，蔷薇属的一种野生灌木果树， 氨基酸以及