高温高湿储藏条件下小麦若干品质性状变化规律的研究.pdfVIP

高温高湿储藏条件下小麦若干品质 性状变化规律的研究 汪海峰 (南京对经大学 210003) 许德存 (中夹储备粮南京直属库 211151) 摘 要 对37℃的高M,RH=80%的高AL储藏条件下硬质、软质小麦的水分、脂肪酸值、 降落值、拈度、沮面筋含f、发芽率和芽重等物理品质性状及过氧化氮酶活动度、过氧化物峰活 动度和。一沈粉岭活性等几种生理生化指标的变化规律进行了初步研究和探讨。结果表明， 高a高湿条件下，小麦短期储藏后的各种理化品质指标均呈不同程度的变化，酶活动度、降落 值、脂肪酸值等丈化校显著，可以较好地应用于小麦的早期陈化和劣变程度的利断。 关键词 小麦 高这高派 储藏 品质性状 变化规律 小麦为世界性粮种.全世界大部分地区都以小麦为主食。在我国小麦年产量仅次于稻谷。与其它粮食 相比，在正常储藏条件下，小麦属于耐储藏的粮种之一。对不同储藏条件下小麦的物理品质