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技术·食品工程 从麻辣小龙虾虾壳中提取 甲壳素的研究 伍军毛宏辉 (北京农学院食品科学系) 【摘要】本试验以麻辣小龙虾虾壳为原料，研究提取甲壳素的工艺条件。通过正交试验发 现。酸浸脱盐的最适条件为1．5％盐酸、40。C、1．Oh；热碱脱脂脱蛋白的最适条件为：8％氢氧化 钠、90。C、5h。 【关键词】麻辣小龙虾；虾壳；甲壳素；提取 中图分类号：TS201 小龙虾．学名克原氏螯虾，又称红螯虾或者淡水 1．2试验方法 小龙虾。原产于美国，二战期间。小龙虾从日本传入 1．2．1 麻辣小龙虾虾壳脱油去味 我国，经过长时间的扩展，种群数量不断增加，现在 麻辣小龙虾虾壳清理一清洗一乙醇浸泡一加热煮制一清 已经成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于我 水洗净一烘干一粉碎(20-30目)一备用 国长江中下游各省市。小龙虾不仅味美、营养丰富， 1．2．2提取甲壳素 而且虾壳也具有丰富的开发利用价值。其中含20％～