牛蹄筋休闲食品的研制.pdfVIP

食品科技 FOOD TECHNOLOGY 2008年第33卷第11期 SCIENCEAND 牛蹄筋休闲食品的研制 彭梦露，吕远平’。迟原龙，李德 (四川大学轻纺与食品学院，成都610065) 摘要：以牛蹄筋为原料，对其加工过程中预煮工艺、卤制工艺以及杀菌工艺的主要参数展开研 究。实验结果表明。冷冻牛蹄筋经预煮30rain，于配制卤水中卤制60min并焖审I30rain，杀菌 工艺采用15～22rain／121℃，反压冷却(O．15 MPa)，所得产品色、香、味、形俱佳。 关键词：牛蹄筋；休闲食品；加工工艺 251．9 中图分类号：IS 文献标志码：B Production ofsnackfoodwiththecattletendons technology