蚕豆衣保健茶的微波生产工艺研究.pdfVIP

……” Food Sci跏(z蒯‰枷秽ofIndustry 上些竺焉z—————————一三艺技求 蚕豆衣保健茶的微波生产工艺研究 孔庆新 (江苏食品职业技术学院生物工程系，江苏淮安223001) 摘要：对蚕豆衣保健荼的微波生产工艺进行了研究，确定了生产工艺路线和工艺参数；并对蚕豆衣保健茶产品进行 了成分分析、感官评定和经济效益分析。研究结果表明：480W，120s的微波杀青工艺，蚕豆衣失水率理想，有利于进一 步揉捻和干燥；杀青蚕豆衣绿色、清香、品质好。微波功率和作用时间对蚕豆衣保健茶品质具有显著影响，蚕豆衣大小 对蚕豆衣保健茶品质的影响不显著；A：B：C，(480W、300s、0．25倍)为最佳组合。蚕豆衣保健茶富含维生素和氨基酸等 成分，每生产1kg蚕豆衣保健茶可获利18．9元。 关键词：蚕豆衣，保健茶，开发，微波 Researchonmicro—．wavecraftsof