微生物转化大豆制品异黄酮研究进展.pdfVIP

4 粮食与油脂 2010年第11期 微生物转化大豆制品异黄酮研究进展 冯艳丽 (湖北师范学院生命科学学院， 湖北黄石435000) 摘要：大豆异黄酮系为具有多种生物活性大豆活性成分。该文在介绍大豆异黄酮组成、结构、消 化吸收基础上，对近年来利用微生物转化提高豆浆、豆腐、豆瓣酱等大豆制品大豆异黄酮生物活性 相关研究进行综述。 关键词：大豆异黄酮；大豆；大豆制品 l l … ·^l●1’o 1一 ResearchattvanceorisOtlavonetranstormeainSOVbean laroaUCt microbes by FENGY