喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究.pdfVIP

食品科技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2008年第33卷第11期 喷漱滴滤法咖啡提取工艺的 研究 胡国伟，舒志成，肖林平 (杭州娃哈哈集团有限公司，杭州310018) 摘要：咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序，采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验。找 出影响该工艺咖啡提取率的关键因素：水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值)，最佳的工艺 参数为：水温95—98℃、咖啡粉与水的比例1：13～1：14．、咖啡焙烤度L值31．8--40．5。 关键词：咖啡研磨粉；萃取工艺；咖啡提取工艺 中图分类号：TS273 文献标志码：B 1-0074—03 文章编号：1005—9989(2008)1 oncoffee