雄蚕蛾蛋白酶解前后肌肽含量的对比研究.pdfVIP

食品科技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2008年第33卷第期 雄蚕蛾蛋白酶解前后 肌肽含量的对比研究 唐道邦，张鹭，徐玉娟。张友胜。吴继军 (广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所， 广东省农产品加工公共实验室，广州510610) 摘要：用荧光色谱法对雄蚕蛾蛋白酶解前后肌肽含量进行测定，结果表明：雄蚕蛾蛋白中肌肽含 量为298 m毋g，经碱性蛋白酶酶解后，肌肽的含量为1470mg／kg，比酶解前原蛋白中肌肽含量 增加3．93倍。 一 关键词：雄蚕蛾；蛋白质；肌肽；含量 中图分类号：TS201．2 文献标志码：A of in Researchcarnosinecontentcontrast