地衣芽孢杆菌2709高去酰胺活性碱性蛋白酶发酵条件及酶学性质的研究.pdfVIP

研究与默———————瓦赢面矿垒丝盟 二蛋r 萧型磊蟹氟丝 蕊鏖[洼劣7[u二 赢望蕊型蒜坠二胺射二 马永强，那治国，张娜，张浩．石彦国’ (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨，150076) 摘要：就地衣芽孢杆茵2709发酵生产高去酰胺活性碱性蛋白酶的发酵条件进行了研究。以酶液对大豆蛋白的去酰 胺度和肽键水解度为指标，对产酶条件进行优化，并研究了该酶的基本酶学特性；确定了培养基的最佳碳源为玉米粉， 最佳氮源为黄豆饼粉，c／N在l：2-l：l范围时去酰胺度最高；最适摇瓶发酵条件为：种龄lSh，接种量2％，装液量 30mL／100mL。摇床转速140r／rain，pH7．0，35℃，发酵50h；碱性蛋白酶最适作用pH为10．O，最适反应温度为50℃，60℃ 保温2h后仅存5．9％的活力，在pHS-ll之间有较高的pH稳定性。 关键词：地衣芽孢杆菌。碱性蛋白酶。去酰胺